Chocolat
Amaretti au Nutella à Crinkles au chocolat
Amaretti au Nutella
Voici une recette d’un petit gâteau au Nutella pour les gourmands de cette pâte à tartiner !
C’est Laurianne (ma fille) qui l’a faite et c’était excellent !
Ingrédients
· 1 blanc d’œuf
· 1 bonne c à soupe de Nutella
· 100g de poudre d’amandes
· 60g de sucre glace + un peu pour enrobage
Préparation
Préchauffer le four à 200°C
1 - Monter le blanc en neige
2 - Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.
3 - Ajouter le blanc en neige et le Nutella. Mélanger.
4 - Réserver au frais 15mns.
5 – Faire des petites boules de la taille d’une noix et les rouler dans le sucre glace.
6 – Déposer les boules sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four en les espaçant et les aplatir un peu.
7 – Cuire entre 8 et 10 minutes, les gâteaux doivent être mous à la sortie du four.
8 – Conserver dans une boîte métallique.
Pour ma part, côté plat, je nappe 1 gâteau de Nutella et le couvre d’un autre.
Biscuits soufflés au chocolat
Pour environ 25 biscuits
Ingrédients
170 g de chocolat noir
50 g de sucre
2 blancs d’œufs
1 cuiller à café d’extrait de vanille (facultatif)
25 g à 70 g de noix hachées ou d’amandes effilées (facultatif)
Réalisation
Préchauffer le four à 175°C.
Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier cuisson.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme dans un grand saladier.
Ajouter le sucre et battre encore quelques secondes pour l’incorporer et serrer les blancs.
Incorporer le chocolat fondu et l’extrait de vanille dans les blancs délicatement, à l’aide d’une spatule, du bas vers le haut, pour enrober les blancs avec le chocolat.
Ajouter les noix ou les amandes, toujours délicatement.
Faire de petits tas sur les plaques en s’aidant de deux cuillers à soupe.
Enfourner pour 10 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque : les biscuits durcissent en refroidissant et casseront si on essaie de les détacher du papier quand ils sont chauds.
Les biscuits sont croustillants sur les bords et moelleux à l’intérieur.
La prochaine fois, je zapperai l’extrait de vanille qu’on ne sent pas beaucoup tellement ces biscuits sont forts en chocolat.
Concernant les fruits secs, c’est pareil, c’est vraiment facultatif.
J’ai utilisé un reste d’amandes effilées pour ne pas les perdre, mais ces gâteaux seront tout aussi bons sans rien à l’intérieur.
Bouchées pralinoise coeur de pralin
200g de pralinoise
60g de beurre
2 oeufs
10 c à café de pralin
Préchauffer le four à 200°C
Dans une casserole, casser la pralinoise en petits morceaux
La faire fondre au bain-marie afin qu'elle soit bien lisse
Dans un saladier, battre au batteur/fouet, les oeufs
incorporer la pralinoise fondue et mélanger
Ajouter la farine et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène
Verser dans les moules à muffins beurrés et farinés au 3/4 de leur hauteur
Déposer 1 c à café de pralin au centre
Pour finir, couvrir de pâte
Cuire 6 minutes à 200°C........Démouler
Bouchons Nutella
Ingrédients
· 1 blanc d’œuf + 1 pincée de sel
· 1 bonne c à soupe de Nutella
· 100g de poudre d’amandes
· 60g de sucre glace
Préparation
Dans la cuve du robot avec fouet, montez le blanc en neige avec 1 pincée de sel fin, puis ajoutez le Nutella et mélangez à vitesse 1 voire 2.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace et ajoutez au blanc en neige-Nutella.
Mélangez.
Préchauffez le four à 200°C.
Pendant ce temps, beurrez les alvéoles de votre plaque à petits gâteaux (voir photo).
A l’aide d’une poche munie d’une douille ronde de 1cm de diamètre, mettez au fond de chaque alvéole, un petit boudin de pâte.
Mettre au four et cuire 5 minutes, les gâteaux doivent être très mous à la sortie du four.
Avec la pointe d’un couteau, enlevez les gâteaux et déposez les sur une grille.
Une fois refroidis, mettre un peu de Nutella sur le côté plat d’un gâteau et collez en un autre dessus. (Comme un sandwich).
Les mettre debout sur une assiette ou un plat.
Conserver dans une boîte métallique.
En général, ils n’y restent pas longtemps !
Boulettes Noisettes Chocolat
Ingrédients….Pour une dizaine de boulettes.
· 125g de noisettes entières non décortiquées
· 3 c. à soupe de chocolat en poudre
· 3 c. à soupe de sirop d’agave
· 1 c. à café d’huile de noisettes
· 1/4 c à café d’extrait de vanille
· 1 pincée de sel
Préparation
A l’aide d’un mixeur, réduisez en poudre les noisettes.
Ajoutez ensuite le chocolat en poudre, mixez à nouveau afin que les deux poudres soient totalement mélangées.
Ajoutez le reste des ingrédients, mixez jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Formez de petites boules à l’aide de la paume de la main.
Déposez dans une boîte préalablement et légèrement huilée (afin que les boulettes ne collent pas à la boîte).
Réfrigérez minimum 1/2 heure.
Brownies au chocolat praliné
Ingrédients
170 g de chocolat praliné
3 œufs
140 g de beurre + pour les moules
80 g de sucre semoule
70 g de farine
30 g d’amandes effilées
Moule carré si possible
Préparation
Préchauffer le four à 200°C
Dans une casserole au bain-marie,
faire fondre le beurre et le chocolat en morceaux.
Ajouter la farine, sucre, œufs et amandes.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner et cuire 12’
Une fois refroidi, couper des carrés de 5x5 cm.
Brownies chocolat et framboises
au chocolat Nestlé Dessert Noir Absolu.
INGREDIENTS :
· 250g de Nestlé Dessert Absolu
· 4 œufs
· 175g de sucre cassonade
· 1 pincée de sel
· 100ml d’huile neutre
· 125g de beurre mou
· 200g de farine
· 50g de noix hachées
· 20/30 framboises
· 200g de Nestlé Dessert Absolu pour le glaçage
PREPARATION :
Mettre dans un saladier les 250g de chocolat cassé en morceaux et le faire fondre au micro-ondes 2 minutes.
Fouetter vivement pour bien mélanger.
Fouetter 4 œufs avec 175g de sucre cassonade, ajouter 1 pincée de sel et 100ml d’huile neutre. Bien mélanger.
Ajouter au chocolat, 125g de beurre mou en dés. Mélanger.
Verser dans la préparation œufs/sucre.
Mélanger et ajouter 200g de farine.
Mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
Ajouter 50g de noix hachées et remuer le tout.
Verser la pâte dans un moule beurré, carré ou rectangle si possible
Disposer les framboises tous les 3cm sur le dessus et étaler la pâte par-dessus pour les recouvrir.
Lisser à la spatule. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes.
Démouler et couper des carrés de 4x4 de côté.
Faire fondre au bain-marie, les 200g de chocolat, pour le glaçage.
Poser les Brownies sur une grille (placer un plat dessous) et enrober de chocolat Nestlé Dessert Noir Absolu.
Brownies au chocolat noir et noisettes
Ingrédients / pour 6 personnes
· 100g de chocolat noir à 74 % de cacao
· 2 œufs
· 120g de sucre
· 60g de farine
· 50g de noisettes décortiquées
· 2 cuillères à soupe de lait
· 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
Réalisation
1-Faire fondre le chocolat avec le lait sur feu doux, le lisser.
Concasser les noisettes pour obtenir des petits morceaux.
2-Mélanger le chocolat fondu avec les œufs battus, le sucre, la farine, terminer en incorporant les noisettes.
3-Beurrer un moule rectangulaire ou carré.
Versez-y la pâte. Cuise 15 minutes environ à four moyen (180°C).
4-Pour finir
Laisser refroidir. Poudrer de cacao.
Couper le Brownie en carrés et déguster.
L'intérieur du Brownie doit rester moelleux, une couche craquante doit être formée sur le dessus.
Bûche chocolat
Pain d’épices & spéculoos
1 gouttière à bûche ou moule à cake
Ingrédients
300 g de chocolat noir pâtissier
30 cl de crème fluide entière
12 tranches de pain d’épices (300 g)
100 g de spéculoos
Un peu de jus d’orange
Préparation
Hacher au couteau le chocolat et le mettre en saladier.
Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat.
Bien mélanger le mélange et laisser refroidir un peu.
Tapisser la gouttière ou moule à cake avec du film étirable en le faisant dépasser pour faciliter le démoulage.
Badigeonner les tranches de pain d’épices de jus d’orange.
Tapisser le moule, au fond et sur les côtés.
Concasser grossièrement les spéculoos.
Ajouter les ¾ des spéculoos au chocolat et mélanger pour bien répartir.
Verser la moitié du chocolat dans le moule.
Mettre une couche de spéculoos entiers dessus.
Finir par l’autre moitié du chocolat.
Couvrir avec le pain d’épices restant imbibé.
Tasser en tapotant le moule sur le plan de travail.
Recouvrir de papier aluminium.
Mettre au frais minimum 12 heures.
Sortir ¼ d’heure avant de servir.
Mettre sur plat de service et couper en tranches.
Je conseille de couvrir d’une ganache.
Cake aux Noisettes – Ganache au Nutella
Ingrédients pour un moule à cake de 20 x 11 cm
· 240g de cassonade
· 3 œufs entiers + 4 blancs
· 210g de poudre de noisettes torréfiées
· ½ c à café de levure chimique
· 170g de beurre fondu refroidi
· 1 pincée de sel
· Quelques noisettes concassées pour la finition
Ingrédients pour la ganache
· 150g de crème liquide 35% de mat grasse
· 210g de Nutella
Préparation de la ganache (la veille, c’est mieux)
· Porter la crème à ébullition
· Couper le feu et introduire le Nutella
· Remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue
· Mixer l’appareil avec un mixer plongeant
· Filmer et mettre au frais
Préparation du cake
· Préchauffer le four à 150°C
· Au fouet, battre la cassonade et les œufs entiers 4 à 5mns
· Ajouter la poudre de noisettes et la levure. Remuer
· Incorporer le beurre fondu froid et le sel. Réserver
· Au batteur, monter les blancs en neige et les ajouter en 3 fois dans l’appareil
· Beurrer le moule à cake et y verser la pâte
· Cuire environ 35mns
· Laisser refroidir complètement avant de démouler
· Au batteur muni d’un fouet, monter la ganache pour l’aérer
· Remplir une poche à douille (lisse) diamètre de 1/2cm
· Tirer des lignes de ganaches côtes à côtes sur le cake
· Déposer quelques noisettes concassées
NB : En cuisant le cake à 150°C, il ne devrait pas gonfler et rester plat
Si le cake est un peu gonflé, tailler le dessus et le retourner.
Cake de voyage au chocolat Gianduja
Moule à cake de voyage Exopan® 29 x 4,5 cm
Appareil à cake au chocolat :
· 185 g de pâte d'amande blanche spéciale cuisson 50%
· 140 g de sucre semoule (70 + 70)
· 120 g de jaunes d'œufs
· 60 g d'œufs entiers
· 175 g de blancs d'œufs
· 70 g de beurre fondu
· 60 g de cacao en poudre Plein Arôme
· 60 g de farine tamisée
· 150 g de Gianduja
Appareil à cake au chocolat :
· 185 g de pâte d'amande blanche spéciale cuisson 50%
· 140 g de sucre semoule (70 + 70)
· 120 g de jaunes d'œufs
· 60 g d'œufs entiers
· 175 g de blancs d'œufs
· 70 g de beurre fondu
· 60 g de cacao en poudre Plein Arôme
· 60 g de farine tamisée
· 150 g de Gianduja
Enrobage :
· 1 kg de pâte à glacer brune ou blonde
· 225 g de praliné grains
Chantilly chocolat Inaya et Alunga : (à réaliser la veille)
· 300 g de crème fleurette à 35% de matière grasse
· 25 g de sirop de glucose
· 150 g de chocolat de couverture noire Inaya
· 50 g de chocolat de couverture lait Alunga
« Vous pouvez tout à fait réaliser votre glaçage vous même sans avoir recours à la pâte à glacer utilisée dans cette recette.
Pour préparer un glaçage similaire, il vous suffit de mélanger du chocolat de couverture noire ou au lait avec de l'huile de pépins de raisins. 15% d'huile par rapport au poids de chocolat (ex: 1 kg de chocolat fondu + 150 g d'huile de pépins).
N'oubliez pas le praliné grains dans le mélange pour obtenir l'effet "rocher". »
Charlotte au chocolat
INGRÈDIENTS
Pour la pâte à biscuit
3 œufs
30 g de sucre glace
80 g de sucre en poudre
80 g de farine blanche
Pour le sirop
6 cl d’eau
60 g se sucre en poudre
1 c à c de cacao amer
Pour la mousse
200 g de chocolat noir
6 œufs
50 g de beurre salé
15 g de sucre en poudre
Dècor
10 g de cacao amer
PRÈPARATION
1-Pour les biscuits
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Ajouter alors le sucre semoule et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue.
Ajouter alors les jaunes d’œufs et battre à nouveau pendant quelques instants.
Incorporer ensuite délicatement la farine à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation dans une poche munie d’une grosse douille lisse, puis coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson et les parsemer de sucre glace à l’aide d’une
passette.
Lorsque le sucre glace est dissous, répéter la manipulation une fois, puis enfourner pendant 6 à 8 min dans le four préchauffé à 200 °C (th. 6-7).
2-Pour la mousse
Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs, puis monter les blancs en neige.
Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs.
Ajouter délicatement les blancs en neige, puis réserver au frais quelques minutes (la mousse ne doit pas prendre).
3-Pour le sirop
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau.
Ajouter ensuite le cacao, puis laisser refroidir ce sirop.
4-Pour le montage
Imbiber les biscuits de sirop, puis les disposer dans le fond et sur les bords du moule à charlotte.
Remplir à mi-hauteur le moule de mousse chocolat.
Recouvrir ensuite le tout d'une couche de biscuits, puis compléter avec le reste de mousse.
Égaliser la surface avec une spatule, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Lorsque la charlotte est bien ferme, la sortir du réfrigérateur et la démouler.
Avant de servir, la saupoudrer de poudre de cacao.
Chocolat croustillant praliné fondant
Christophe Michalak
RECETTE (pour 10 triangles)
BISCUIT CHOCOLAT
· 90 g blancs d'œufs
· 60 g de sucre
· 60 g jaunes d'œufs
· 50 g farine
· 15 g de cacao amer
Dans une cuve, monter au fouet les blancs d'œufs avec le sucre semoule.
Ajouter les jaunes d'œufs puis la farine et le cacao en poudre tamisé.
Dresser uniformément dans un moule rectangle de 12 x 35 x 2 cm de haut.
Cuire à 200° environ 5 min. Refroidir sur grille.
PUNCH CHOCOLAT AMER
· 120 ml d'eau
· 40 g sucre
· 10 g cacao amer
Faites bouillir l'eau avec le sucre et le cacao.
Laissez refroidi et imbibez-en le biscuit avec un pinceau.
MOUSSE CHOCOLAT LACTEE
· 80 g crème liquide
· 80 g lait
· 10 g cassonade
· 30 g jaunes d'oeufs
· 90 g de chocolat Tanariva et 235g de chocolat Jivara (j'ai mis 325g de Jivara)
Dans une casserole, mélangez la crème avec le lait puis ajoutez la cassonade et les jaunes.
Portez le tout à 85°C, versez sur le chocolat et mixez.
A 40°C, ajoutez 275 g de crème montée, dressez dans le cadre et congelez une nuit.
Gardez le surplus de crème dans une poche au réfrigérateur pour le lendemain.
PRALINE NOISETTE
· 130 g sucre
· 200 g noisettes émondées et grillées
· 1 pincée de sel
·
Dans une casserole, cuire au caramel à sec le sucre semoule.
Verser sur les noisettes émondées et bien grillées, ajouter une pincée de sel et refroidir.
Broyer le tout au robot coupe, dresser en poche.
TRIANGLES CHOCOLAT
· 120 g de chocolat noir
· poudre doré (facultatif) + kirsch
Mettez au point le chocolat noir: faites-le chauffer au bain-marie jusqu'à 50-55°C, puis hors du feu, faites-le descendre à 29°C, et enfin, faites-le remonter à 32°C.
Réalisez des triangles de 8 x 14 cm, découpez en son centre quelques trous à l’aide d’une douille chauffée, mélangez de la poudre or avec du Kirsch et dresser un trait sur chaque triangle à l’aide d’un pinceau.
MONTAGE
Décadrez le biscuit chocolat puis coupez des triangles de 6 cm de côté.
Laissez décongeler, dressez une couronne en surface, réservez à 4°C.
A la minute, dressez le triangle sur l’assiette, couler le praliné et poser le décor chocolat.
Cheesecake chocolat blanc et framboises
Ingrédients (16 personnes)
Pour la pâte :
250 g de biscuits Spéculoos
75 g de beurre
Pour la crème :
700 g de fromage type Philadelphia ou St Moret
110 g de sucre semoule
3 œufs
100 à 150 ml de coulis de framboise sans pépins
400 g de chocolat blanc dessert
250 ml de crème fraîche épaisse
1 moule à charnières assez haut
Préparation
ÉTAPE 1 :
Sortez le Saint-Moret (ou Philadelphia) du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante.
Cette étape est importante car elle vous permettra de manipuler le fromage avec plus de facilité pour la suite de la recette.
Dans un grand saladier, écraser les Spéculoos à l'aide d'1 presse purée, ou enfermez-les dans un sachet congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Il est très important de ne pas les réduire en poudre.
Une fois bien écrasés, ajoutez le beurre fondu.
Remuez bien de manière à ce que l'ensemble des Spéculoos soient imprégnés de beurre.
Tapissez le fond de votre moule à charnières avec cette préparation.
Aidez-vous d'une fourchette pour appuyer la pâte contre le moule.
Il faut que l'ensemble tienne bien et soit hermétique.
Mettez le moule au réfrigérateur pour au moins 45 minutes afin de laisser figer l'ensemble.
ÉTAPE 2 :
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème épaisse dans une casserole à fond épais.
Restez tout le temps derrière la casserole histoire de ne pas faire brûler votre chocolat.
La préparation doit être lisse et souple en conservant son épaisseur donnée par la crème fraîche.
Dans un grand saladier (j'insiste sur le grand, la crème est assez conséquente, il ne faut pas que vous soyez juste dans le récipient sinon vous aurez du mal à mélanger), mélangez le fromage frais avec le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse, souple et crémeuse.
Ajoutez ensuite les œufs les uns après les autres tout en tournant délicatement le mélange fromage/sucre/œufs.
Les incorporer uns à uns vous permettra d'avoir plus de maîtrise sur la consistance de la crème.
Une fois que votre mélange est parfait, ajoutez doucement le chocolat blanc fondu avec la crème fraîche.
L'ensemble du mélange doit être comme pour les autres étapes : bien lisse !
ÉTAPE 3 :
Sortez le moule avec les Spéculoos du réfrigérateur.
Coupez des bandes de papier sulfurisé que vous allez « coller » aux parois libres du moule en faisant le tour.
Afin de réussir à maintenir le papier sulfurisé, vous pouvez utilisez un peu de beurre fondu ou de l'eau pour le coller au moule.
Il est très important que le papier tienne bien sinon vous allez avoir quelques problèmes à verser correctement la crème si vous devez vous battre pour maintenir
le papier !
Une fois le papier installé, versez la moitié de la crème.
Ajoutez délicatement du coulis de framboise.
Continuez à verser la crème en faisant attention de ne pas faire remonter le coulis de framboise en surface !
Une fois que vous avez mis toute la crème, utilisez le restant de coulis de framboise pour marbrer le dessus du Cheesecake.
ÉTAPE 4 :
Les étapes qui suivent doivent être rigoureusement respectées afin d'obtenir un cheesecake sans cassures !
Le plus important dans un cheesecake est sa cuisson.
Ainsi, on commence par enfourner pour 60 minutes à 165°.
A la fin de la cuisson, arrêtez le four et laissez la porte ouverte afin que le cheesecake redescende à température ambiante, comptez également 60 minutes pour cette étape.
Placez ensuite au frigo pour minimum 12h !
Personnellement, je conseille 24h.
Le Cheesecake se bonifie avec l'âge !
Il est ainsi conseillé de le préparer 2 à 3 jours avant le jour ou vous souhaitez le manger.
Il se conserve très bien tant que la chaîne du froid n'est pas brisée.
Le cheesecake n'aime pas les changements brusques de température.
Si vous respectez tout cela, vous n'aurez pas de cassure au niveau de la crème qui sera bien onctueuse et fournie !
Conseils
Le chocolat blanc se marie parfaitement avec le Spéculoos mais vous pouvez également prendre des biscuits plus classiques.
Pour ceux qui n"aiment pas la framboise, optez pour la fraise ou même un coulis de caramel !
Le gâteau est assez consistant donc servez de petites parts à vos convives !
Cœurs fondants au chocolat blanc
Ingrédients
1 tablette de chocolat blanc Nestlé Dessert
60g de beurre doux + 10g
3 œufs
40g de sucre semoule
60g de farine
50ml de crème liquide
Préparation
Préchauffer le four à Th.8 (240°C)
Dans un saladier, faire fondre la tablette de chocolat blanc, avec les 10g de beurre et la crème 3 minutes au micro-ondes à 500W.
Mettre au réfrigérateur 1 heure.
Dans un autre saladier, mélanger les 60g de beurre fondu, sucre, farine et œufs.
Verser la pâte dans 5 ramequins beurrés.
Former 5 boules avec le mélange au chocolat blanc.
Ajouter 1 boule dans chaque ramequin au centre.
Mettre au four et cuire 10 minutes.
Cookies au chocolat au lait
Ingrédients
1 tablette de chocolat au lait Nestlé Dessert
100g de beurre doux
75g de sucre semoule
100g de farine
50g de poudre d’amandes
1 œuf
Préparation
Préchauffer le four à Th.6-7 (200°C)
Mélanger le beurre mou, sucre, œuf, farine et poudre d’amandes.
Hacher le chocolat en pépites au couteau et ajoutez-le.
Bien mélanger.
Sur la plaque du four, recouvrir de papier sulfurisé.
Disposer dessus des petits tas de pâte.
Faire 1 deuxième fournée s’il le faut.
Enfourner et cuire 8 à 10 minutes.
Cookies au Nutella
Ingrédients
250 g de farine blanche
1 sachet de levure
75 g de sucre poudre blanc
75 g de sucre roux
125 g de beurre fondu
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
Pépites de chocolat
3 c à soupe de Nutella
Préparation
Préchauffer le four à 240°C
Dans un saladier, mélanger farine, sucres et levure.
Dans un autre saladier, battre les œufs et y ajouter le beurre fondu.
Ajouter à la préparation précédente. Puis ajouter 1 à 1 les cuillères de Nutella.
Mélanger et finir en ajoutant les pépites de chocolat à l'aide d'une cuillère en bois.
Faire des cookies de 5 cm de diamètre et les placer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.
Mettre au four et cuire 8'.
Cornes chocolatées aux amandes
Ingrédients
75 g d’amandes en poudre
75 g de beurre ramolli
75 g de sucre en poudre
150 g de farine
2 pincées de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1 blanc d’œuf
3 gouttes d’essence d’amandes amère
Pour le glaçage
80 g de chocolat noir
10 g de beurre
Préparation
Préchauffer le four à 165°C
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre pour obtenir une pâte.
Ajouter la farine, cannelle et sel.
Ajouter le blanc d’œuf préalablement battu, les amandes puis l’essence d’amandes amère.
Rouler des boules de pâte en forme de croissants.
Les disposer sur une plaque beurrée.
Enfourner et cuire 10’.
Préparer le glaçage : Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à lissage de l’appareil.
Laisser refroidir les cornes.
Puis les plonger dans le glaçage tiède et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à refroidissement.
125g de Chocolat CARAÏBE 66%
130g de Beurre
120g d’Œufs entiers
100g de Sucre semoule
70g de Farine
6/8 ETNAOS GUANAJA CŒURS FONDANTS
PREPARATION
Faire fondre le chocolat et le beurre à 45°C, parallèlement faire mousser les œufs entiers avec le sucre (attention de ne pas trop monter).
Incorporer le chocolat et le beurre à 45°C dans les œufs mousseux puis la farine tamisée.
Chemiser de papier cuisson des cercles de 5 cm de diamètre et 4.5 cm de haut.
MONTAGE ET FINITION
Dresser à l’aide d’une poche 40 g de pâte, placer un insert ETNAO et ajouter de nouveau 20 g de pâte.
Cuire dans un four ventilé à 190°C pendant 15 min.
Ou acheter les Etnaos
https://www.laboetgato.fr/fr/interieurs-etnao/5281-etnao-guanaja-40-pieces-2000000013763.html
Crinkles au chocolat
Ingrédients
200 g de chocolat noir
50 g de beurre
2 œufs
80 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
½ c à café de levure chimique
190 g de farine
1 pincée de sel
Sucre glace
Préparation
Faire fondre au bain-marie, le chocolat et le beurre.
Bien mélanger.
Dans un autre récipient, fouetter les œufs et les sucres.
Verser le mélange chocolat/beurre sur le mélange œufs/sucre.
Incorporer le farine, levure et sel.
Mettre au frais 2 heures afin qu’elle durcisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et former des boules de la taille d’une noix.
Verser le sucre glace dans un bol et rouler les boules dedans en couvrant entièrement de sucre.
Mettre les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner et cuire 10’.
Les crinkles vont s’étaler un peu.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.