Cake de voyage au Chocolat

Christophe Michalak

Ingrédients pour 2 cakes 

 

Appareil à cake au chocolat :

·                                 185 g de pâte d'amande blanche spéciale cuisson 50%

·                                 140 g de sucre semoule (70 + 70)

·                                 120 g de jaunes d'œufs

·                                 60 g d'œufs entiers

·                                 175 g de blancs d'œufs

·                                 70 g de beurre fondu

·                                 60 g de cacao en poudre Plein Arôme

·                                 60 g de farine tamisée

 

·                                 150 g de Gianduja

 

Appareil à cake au chocolat :

·                                 185 g de pâte d'amande blanche spéciale cuisson 50%

·                                 140 g de sucre semoule (70 + 70)

·                                 120 g de jaunes d'œufs

·                                 60 g d'œufs entiers

·                                 175 g de blancs d'œufs

·                                 70 g de beurre fondu

·                                 60 g de cacao en poudre Plein Arôme

·                                 60 g de farine tamisée

·                                 150 g de Gianduja

 

Enrobage :

·                                 1 kg de pâte à glacer brune ou blonde

·                                 225 g de praliné grains

 

           Chantilly chocolat Inaya et Alunga : (à réaliser la veille)

·                                 300 g de crème fleurette à 35% de matière grasse

·                                 25 g de sirop de glucose

·                                 150 g de chocolat de couverture noire Inaya

 

·                                 50 g de chocolat de couverture lait Alunga

 

« Vous pouvez tout à fait réaliser votre glaçage vous même sans avoir recours à la pâte à glacer utilisée dans cette recette. 

Pour préparer un glaçage similaire, il vous suffit de mélanger du chocolat de couverture noire ou au lait avec de l'huile de pépins de raisins. 15% d'huile par rapport au poids de chocolat (ex: 1 kg de chocolat fondu + 150 g d'huile de pépins).

 

N'oubliez pas le praliné grains dans le mélange pour obtenir l'effet "rocher". »