INGRÈDIENTS

28 g de gélatine en feuille (14 feuilles)

1 litre de lait

2 gousses de vanille

7 jaunes d’œuf

315 g de sucre

105 g de fécule de maïs

56 g de kirsch

875 g de crème montée

PRÈPARATION

Faire tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis verser le lait chaud en fouettant et faire cuire 3 minutes sans cesser de remuer. Incorporer la gélatine essorée, puis faire refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur en couvrant la surface de film étirable.

Une fois la crème bien froide, la lisser au fouet, incorporer le kirsch, puis, délicatement, la crème montée.