Chocolat
Croque Dessert à Galettes Suédoises
Croque dessert
Chocolat Banane
4 tranches de pain de mie
20 g de beurre
2 barres de chocolat noir
½ banane
Beurrer les tranches de pain
Sur l’une d’entre elles, disposer 2 carrés de chocolat, de la banane en rondelles et à nouveau 2 carrés de chocolat. Recouvrir de tranches de pain.
Dôme Noir Absolu Cœur Mangue-Passion Crémeux Chocolat
Ingrédients :
1 tablette et ½ (250g) de chocolat NESTLÉ DESSERT Noir Absolu
200 ml de crème liquide
2 fruits de la passion
400g de mangue
Préparation :
1. Faites fondre 80 g de chocolat et nappez-en au pinceau les parois de 6 petits moules demi-sphères. Placez au réfrigérateur 20 minutes.
2. Mixez la mangue et les fruits de la passion. Retirez les graines à l'aide d'une passoire fine et versez dans les 6 demi-sphères au chocolat. Placez au congélateur 1 heure.
3. Faites fondre 1 tablette de chocolat (170 g) avec 200 ml de crème. Laissez refroidir au moins 10 minutes. Fouettez et versez dans les demi-sphères au chocolat jusqu’à les remplir. Puis, placez 30 minutes au congélateur. Démoulez et servez aussitôt.
Entremet Chocolat Praliné Croustillant Feuillantine
Ingrédients
· Dacquoise, pour 4 disques de 20cm de diamètre :
· 5 blancs d’œufs
· 50g de sucre
· 110g de sucre glace
· 150g d'amandes en poudre
· 30g de cacao en poudre non sucré
·
· Croustillant praliné feuillantine :
· 100g de chocolat
· 100g de praliné (si vous n'en avez pas, pâte à tartiner praliné)
· 100g de crêpes dentelles
·
· Mousse miroir chocolat:
· 4 jaunes d'œufs
· 30g d'eau
· 150g de sucre
·
· 4 blancs d'œufs
· 250g de sucre
· 25g de glucose ou sucre ou miel
· 7,5g de gélatine
· 90g d'eau
·
· 25cl de crème 30-35%MG
·
· 200g de chocolat Miroir chocolat :
· 180g d'eau
· 220g de sucre
· 30g de cacao
· 150g de crème 30-35%
· 4 feuilles de gélatine
Croustillant Praliné Crêpes Dentelle
Ingrédients
60 g de crêpes dentelles type Gavottes
100 g de chocolat praliné / noisettes
30 g de chocolat au lait
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Ecraser les crêpes dentelle grossièrement.
Dans un saladier, mettre les crêpes dentelle en miettes, le praliné et le chocolat fondu, mélanger puis étaler la préparation directement sur le biscuit (génoise, concorde par exemple) et verser votre mousse ou bavarois dessus.
ETAPE 1
Préparation de la Feuillantine
Faire fondre au bain marie le chocolat praliné.
Réduire en miettes les crêpes dentelles à l'aide d'un mortier. Mon astuce si vous n'avez pas de mortier, comme moi : utilisez un bol et comme pilon utilisez le dessous d'un petit verre ! C'est simple et ça marche bien. Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter les miettes de crêpes dentelles, bien mélanger. Sur un plateau, étaler un grand morceau de film étirable. Verser dessus le chocolat aux crêpes. Recouvrir d'un nouveau grand morceau de film étirable. Aplatir le chocolat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie au travers du film étirable, de l'épaisseur souhaitée. Moi je préfère une épaisseur de 0.5cm environ. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que le chocolat durcisse.
Avant de l'utiliser pour un gâteau ou autre, je vous conseille de sortir le chocolat du réfrigérateur au moins 1h avant, afin que le chocolat soit facile à découper. Pour l'utiliser, vous pouvez découper à l'aide d'un couteau votre couche de chocolat croustillant, ou bien utiliser un emporte-pièce.
ETAPE 2
Ingrédients :
La crème chantilly
200ml de crème Fleurette entière très froide (minimum 30% de matière grasse)
1 tablette de chocolat au lait Nestlé* (170g)
Préparation de la crème chantilly
Battre la crème en Chantilly (pour cela, j'utilise le Speedy Chef de Tupperware, donc je réfrigère le bol au préalable afin qu'il soit à la même température, très froide, que la crème), arrêter de battre juste avant que la Chantilly soit ferme.
Pendant ce temps-là, faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le chocolat à la Chantilly et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une Chantilly ferme. Mêler doucement si le chocolat n'est pas bien réparti partout à l'aide d'une spatule souple en silicone.
Réfrigérer cette Chantilly, minimum 1h.
ETAPE 3
L'assemblage juste avant de servir !
Il vous faudra du quatre-quarts : couper des tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur. A l'aide d'un petit cercle à pâtisserie (ou un découpoir) d'un diamètre de 5 cm, découper dans chaque tranche un rond de quatre-quarts. Déposer dans les assiettes les ronds de quatre-quarts. Découper à l'aide du même découpoir de diamètre 5cm des ronds dans la couche feuillantine. Déposer 1/2 cuillère à café de Chantilly au chocolat légèrement étalée sur le quatre-quarts, puis recouvrir d'un rond de feuillantine (la Chantilly va lier le gâteau avec la couche croustillante).
Réaliser une quenelle (à l'aide de 2 cuillères à soupe) de Chantilly au chocolat que l'on déposera sur le dessus de chaque couche feuillantine.
Servir immédiatement !
Aujourd'hui je vous propose un dessert gourmand ! Pas compliqué à réaliser. Ainsi que les différentes textures en bouche qu'ils peuvent procurer (telles que
le craquant, le moelleux, le fondant, le croustillant...).
C'est ainsi que j'ai choisi de réaliser un dessert à base de quatre-quarts. Ce gâteau riche et moelleux constituera le fond de mon dessert.
Ensuite j'ai réalisé une couche fondante & croustillante, à base de chocolat praliné et de crêpes dentelles. A se damner.
Le 3ème niveau est constitué d'une quenelle de Chantilly au chocolat au lait. C'est tout doux au palais.
C'est bon, vous salivez ? Alors on passe à la recette !
A noter :
* Je vous conseille de préparer la veille la couche feuillantine et la Chantilly au chocolat, ce n'est pas long à réaliser mais il y a un temps de refroidissement pour chacune donc vous gagnerez du temps à les préparer la veille au soir.
Le jour même, avant le début du repas, pensez à sortir la couche feuillantine du frigo, laissez-là à température ambiante pendant au moins 1h : elle sera plus facile à découper lors de la préparation "minute" du dessert.
Florentins (la recette originale)
Ingrédients
Préparation
1. Faites griller les amandes effilées dans une poêle
2. Découpez les fruits confits en petits morceaux
3. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sucre et le miel, jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°C, en remuant régulièrement avec une spatule en bois
4. Hors du feu, incorporez les amandes effilées et les fruits confits, puis la farine
5. Laissez tiédir la préparation
6. Préchauffer le four à 180°C
7. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone, disposez, à l’aide de 2 c à café, des petits tas aplatis de la préparation à florentin de la taille d’une noix, espacés d’au moins 5 cm
8. Enfournez à 180°C durant 8 min, les florentins devront s’étaler, à défaut, vous pourrez les aplatir légèrement, 3 min avant la fin de la cuisson, avec le dos d’une c à soupe
9. Hors du four, laissez durcir les florentins quelques minutes sur la plaque de cuisson avant de les laisser refroidir sur une grille
10. Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie
11. Etalez une couche de chocolat au dos de chaque florentins et réalisez des vagues dans le chocolat avec le dos d’une fourchette ou d’un couteau scie.
12. Laissez durcir le chocolat durant 1 à 2 h.
Florentins (Autre recette)
Ingrédients
150 g de sucre semoule - 50 g de miel liquide - 160 g de crème fraîche - 100 g d'écorces de citron confites (à défaut, d'orange) - 100 g d'amandes effilées - 50 g de pignons - 150 g de chocolat noir
12 cercles à pâtisserie d'environ 8 cm de diamètre
Préparation
1. Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Coupez les écorces de citron en petits dés.
2. Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et la crème. Portez le mélange à ébullition et laissez-le cuire environ 5 mn pour qu’il atteigne 118 °C. Ajoutez les amandes, les pignons et les écorces de citron.
3. Couvrez la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé. Posez ensuite les cercles, puis garnissez chacun d’une généreuse cuillère à soupe du mélange aux fruits secs. En cuisant, le mélange va s’étaler dans les cercles.
4. Enfournez et faites cuire les florentins 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
5. Sortez-les du four et ôtez délicatement les cercles en appuyant sur le florentin avec le dos d’une cuillère.
6. Laissez-les reposer et refroidir sur la tôle pendant 3 h.
7. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Couvrez la surface plate de chaque florentin de chocolat fondu et laissez refroidir 10 mn au réfrigérateur.
L’astuce
Si vous ne possédez pas de thermomètre à sucre, faites cuire le mélange de sucre, crème et miel au « petit boulé » : mouillez vos doigts, prenez un peu de « caramel » entre vos doigts. Vous devez pouvoir confectionner une boule un peu molle.
Galettes Suèdoises au Chocolat (Chokladflarn)
1 c à c de levure chimique - 150g de chocolat noir - 1 œuf entier de 40g - 10g de farine - 120g de flocons d'avoine mixés un tout petit peu - 130g de sucre - 50g de beurre fondu
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger ensemble les flocons d'avoine, le sucre, la farine, la levure.
Ajouter l'œuf et le beurre fondu, bien mélanger le tout.
Façonner des petites boules, les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé en prenant soin de les espacer suffisamment.
Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Laisser tiédir.
Tremper un biscuit dans le chocolat et coller en un deuxième dessus.
Laisser refroidir quelques instants le temps de laisser le chocolat prendre et dégustez.