Christophe Michalak

Crème Pâtissière

Ingrédients :

500ml de lait (de vache ou végétal)
1 gousse de vanille (extrait de vanille)
6 jaunes d’œufs moyens
100g de sucre en poudre 
40g de maïzena
50g de beurre

Préparation :

La veille, faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée pour détacher les graines de vanille. Laisser infuser toute une nuit (12 à 24h). Étape facultative mais qui amplifie la saveur de la vanille.                                Le lendemain, faire  chauffer le lait infusé la veille avec 1 c à s d’eau froide. Pendant ce temps, blanchir à peine les jaunes d’œufs avec les sucres sans mélanger trop longtemps. Ajouter la maïzena tamisée, progressivement avec le fouet. Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (filtré au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, puis rajouter le reste de lait (filtré). Verser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Attention, la crème ne doit pas être trop épaisse car elle continue d’épaissir hors du feu en refroidissant, il faut qu’elle soit souple. Hors du feu, incorporer le beurre en continuant de fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à homogénéité. Débarrasser dans un petit saladier. Filmer au contact, c’est-à-dire, mettre en contact direct de la cellophane sur votre crème sans laisser de bulles d’air pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant. Laisser refroidir.