Crêpes & Galettes
La Crêpe
La CRÊPE est un mets composé d'une très fine couche de pâte faite à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) agglomérée à un liquide (lait, parfois mélangé à de l'eau ou de la bière). Elle est généralement de forme ronde.
La crêpe est cuite dans une crêpière (ou une poêle ordinaire), ou sur une plaque chauffante, appelée billig en Basse-Bretagne, galettoire ou galetière en Haute-Bretagne.
La crêpe se mange chaude ou froide, sucrée ou salée, comme plat principal ou comme dessert, mais peut aussi constituer un en-cas. Elle est servie telle quelle, agrémentée d'une garniture ou encore fourrée. On la déguste chez soi ou au restaurant, et on en trouve à emporter sur les marchés, lors d'événements festifs, comme dans les fêtes foraines. Selon les habitudes et la garniture, elle peut être d'épaisseur variable.
La Galette
La GALETTE de blé noir, ou galette de sarrasin, fine galette faite à base de farine de blé noir (Sarrasin) (communément appelée crêpe en Basse-Bretagne).
Pâte à Crêpes Façon Didier
2 œufs
1 c à café de sucre poudre
25g de beurre fondu
1 c à soupe de Rhum
250g de farine
¾ de litre de lait
- Battre les oeufs avec le sucre.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter le lait petit à petit.
- Ajouter le beurre fondu et le rhum.
- Bien mélanger.
- Mettre au frais 1 heure avant de l'utiliser.
Crêpes raffinées
Ingrédients
375g de farine
3 pincées de sel
75g de sucre en poudre
6 œufs entiers
90g de beurre fondu
1 litre de lait
3 c à soupe de Grand Marnier ou Rhum
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine, sel et sucre
Faire une fontaine. Ajouter les œufs
Incorporer à la farine à la cuillère en bois
Ajouter le beurre fondu tiédi peu à peu
Bien malaxer et ajouter le lait peu à peu
Terminer par le parfum
Cuire les crêpes dans une poêle chaude beurrée
Crêpes Suzette
Ingrédients pour 20 crêpes environ
250 g de farine
1/2 litre de lait
3 à 4 œufs selon la taille
Une pincée de sel
3 cl d’huile
5 cl de mandarine Napoléon, Grand Marnier ou Rhum
Battre les œufs en omelette, incorporer peu à peu la farine (pour éviter la formation de grumeaux ne pas incorporer la farine en une fois). Ajouter le
sel.
Verser et mélanger une petite partie du lait pour détendre l’appareil. Continuer à mélanger au fouet, jusqu'à l'incorporation totale. Verser le reste du lait et
détendre au fouet. Ajouter l'huile.
Mélanger jusqu'à l'incorporation complète, ajouter l’alcool choisi et laisser reposer deux heures au frais minimum.
Lorsque la pâte a reposé, répartir une louche de pâte dans une crêpière bien chaude. Retourner la crêpe dès coloration.
Attention plus la crêpe cuira longtemps et plus elle sera craquante.
Recette de la sauce Suzette
100 g de beurre en pommade
50 g de sucre glace ou semoule
Le zeste de 6 à 8 mandarines
2 cuillères à soupe de jus de mandarine
Mandarine Napoléon, Grand Marnier ou Rhum
Prélever les zestes des mandarines. Taillez fin. Hacher finement la moitié de ces zeste. (L'autre moitié est pour le décor).
Réalisez un beurre pommade (beurre non fondu, laissé à température ambiante pour obtenir une texture comme le Nutella). Ajoutez ensuite le zeste haché et le jus de
mandarine. Ajoutez le sucre.
Préparer les crêpes Suzette :
Prélever une noix de sauce Suzette et l’étaler finement sur la surface de chaque crêpe. Ajouter quelques zestes confits.
Plier les crêpes en quatre et les placer dans un plat allant au four.
Badigeonner chaque crêpe d'un peu de beurre restant (pour éviter le dessèchement) et placer quelques zestes confits.
Mettre au four à 150°C quelques minutes, juste le temps que le beurre mousse en surface.
Sortir les crêpes du four. Placer sur une assiette et ajouter 2 à 3 gouttes de l'alcool choisi sur les crêpes chaudes avant de servir.
Galette de Sarazin Bretonne
500 g de farine de Sarazin
1 litre d’eau
10 g de gros sel (1 c à café)
2 œufs
Dans un grand saladier, tamiser la farine et faire une fontaine.
Y mettre le sel et les oeufs et mélanger pour obtenir une pâte assez ferme.
Ajouter peu à peu le lait et bien remuer.
Mettre au frais pendant 1 heure avant de l'utiliser.
Ces crêpes ou galettes au blé noir, sont proposées dans une crêperie du Morbihan ou je vais depuis plus de 20 ans.
A la maison je fais un "couple", c'est à dire que je mets une crêpe ou galette dans ma poêle, puis les ingrédients choisis puis je recouvre d'une autre et je plie en carré (comme sur l'image ci-dessous ↓ ). Cuire 2 minutes de chaque côté.
Galettes composées
La Kid
Emmental – Jambon
*****
La P’tit Cocc
Emmental – Œuf – Crème fraîche – Jambon
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La Monsieur Seguin
Emmental – Chèvre – Miel – Raisin
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L’Américaine
Oignon – Tomate – Cheddar – Bacon – Steak haché – Sauce Burger
*****
La Savoyarde
Pommes de terre – Crème fraîche – Lardons – Tartiflette – Oignons
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La Normande
Emmental – Andouille – Camembert – Sauce Moutarde
*****
La Norvégienne
Crème fraîche – Aneth – Tomate – Oignons – Saumon
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La Galette Saucisse
Saucisse à l’Oignon – Emmental - Moutarde