Cuisine de A à Z
Cocido à Crème d'Ail
Colombo de Poulet
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet
6 gousses d’ail
1 échalote
1 oignon
1 bouquet de persil
1 branche de thym
1 piment rouge
2 c à soupe de poudre à colombo
1 c à café de coriandre en poudre
1 c à café d’anis en poudre
1 courgette
1 aubergine
3 pommes de terre
1 citron vert
15cl de lait de noix de coco non sucré
Huile d’arachide
Vinaigre
Sel – Poivre du moulin
ETAPE 1
Découper le poulet en morceaux, les laver et sécher
Les mettre dans un grand saladier
Saler et poivrer les morceaux de poulet
Ajouter 5 gousses d’ail écrasées, la moitié du piment haché, l’échalote émincée.
Puis ½ c à café de coriandre et ½ c à café d’anis
Ajouter un peu de vinaigre et laisser macérer 1 heure environ.
ETAPE 2
Dans une cocotte en fonte, verser un peu d’huile, 1 autre gousse d’ail écrasée et le reste de coriandre et d’anis. Laisser blondir puis ajouter les morceaux de poulet à faire revenir sur tous les côtés pour qu’ils dorent bien.
Arroser régulièrement avec la marinade et un peu d’eau. Lorsque le poulet est doré, ajouter l’oignon émincé et les épices hachées (sauf l’ail), bien remuer, ajouter l’aubergine, la courgette ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux.
POUR FINIR
Verser un peu d’eau, puis laisser cuire 15 minutes, avant de rajouter la poudre à colombo délayée dans un peu d’eau. Bien mélanger et laisser cuire encore 15 minutes. Ajouter ensuite le lait de coco et 5 minutes avant la fin de cuisson, le jus de citron.
Couscous royal (agneau, poulet, merguez)
Ingrédients (pour 8 personnes)
-
6 courgettes moyennes
- 2 aubergines
- 600 g de carottes
- 1 botte de céleri branche
- 8 navets
- 4 oignons
- 1 boîte(1/4) de pois chiche
- 1 boîte(1/4) de tomates pelées
- 1/2 boîte de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de Ras el hanout
- 2 pistils de safran
- sel
- fleur de sel
- huile d'olive
- 6 ou 8 morceaux de collier d'agneau
- 1 épaule d'agneau
- 1 poulet
- 8 merguez
- 1 kg de semoule moyenne
- Raisins secs
Préparation de la recette :
Désosser l’épaule d'agneau, le découper en cubes de 4 cm. Les mettre à mariner dans de l'huile d'olive et des herbes de Provences pendant 1 heure.
Badigeonner le poulet d'huile d'olive et le recouvrir de fleur de sel, le faire cuire à la tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30.
Eplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.
Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l'huile d'olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.
Couvrir d'eau, saler, y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier.
Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, y ajouter du beurre à la fin.
Piquer les morceaux d'agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d'oignons.
Les faire cuire au grill viande ou au barbecue.
Faire cuire les merguez au grill viande ou au barbecue.
Découper le poulet.
Servir le tout accompagné de harissa (selon les goûts).
Crème d'Ail
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 gousses d'ail épluchées
- 1 cuillère à café de maïzena
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
Préparation de la recette :
Pelez les 10 gousses d'ail, faites-les cuire dans les 15cl de lait pendant 10 mn.
Une fois les gousses cuites, jetez le lait.
Mixez les gousses cuites et incorporez la crème, la maïzena et le jaune d'œuf.
Faites cuire dans une casserole au bain marie jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Servez chaud ou froid.
Remarque :
Parfait pour accompagner gigot, pièces de bœuf, poissons, légumes.