Cuisine de A à Z

Tartines à Torta Pasqualina

Tartines à la feta et au jambon de Bayonne

 

Ingrédients

Préparation

  Préchauffez votre four à 180° et commencer par couper tous vos ingrédients.

  Étalez votre sauce tomate mélangée avec un peu d'huile d'olive sur vos petits pains, ajoutez le jambon de Bayonne, deux tranches de tomates sur chaque tranche, les poivrons, la feta et les oignons.

  Rajoutez ensuite le gruyère râpé, le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive.

  Terminez en parsemant de l'origan ou du basilic séché.

Tartines Andouille et Camembert

 

Ingrédients

 

Tranches de pain de campagne

Tranches d'andouille

Camembert au lait cru

Beurre

Huile d'olive

 

Préparation

 

Beurrer les tranches de pain

Ajouter 3 tranches d'andouille

Terminer par quelques fines tranches de camembert

Puis mettre quelques gouttes d'huile d'olive

Mattre au four à 200°C et sortir dés que le camembert est fondu

 

J'accompagne ces tartines d'une salade verte type "Iceberg" avec la vinaigrette suivante :

Vinaigre de noix - Huile noix - moutarde - sel et poivre.

Puis mettre quelques tomates cerises coupées en 2 et salées à la fleur de sel.

 

Tartines aux Figues et au Chèvre

 

Ingrédients

 

8 tranches de baguette "Tradition"

1 fromage de Chèvre frais

4 Figues violettes bien mûres

4 c à café de miel liquide

3 c à soupe de sésame

Poivre noir du moulin

 

Préparation

 

Dans une poêle, faire légèrement griller le sésame pour le blondir

Faire légèrement toaster les tranches de baguette

Les tartiner de fromage de chèvre

Disposer dessus de fines tranches de figues

Donner un tour de moulin à poivre

Arroser de miel et mettre des graines de sésame dessus

Servir aussitôt avec une salade verte

 

NB: Si vous n'aimez pas le chèvre, remplacez par de la Ricotta ou de la Mozzarella.

Tartines aux Lardons et Béchamel

 

Ingrédients

 

Pain de mie en tranche

100g de Lardons ou Allumettes

Gruyère râpé

Béchamel

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 200°C

Faire une béchamel et en beurrer les tartines

Sur le dessus, mettre des lardons ou allumettes (sans cuisson préalable)

Ajouter du gruyère râpé

Passer au four environ 10 minutes

Il faut que les tartines soient légèrement gratinées.

Tartines Savoyardes au Reblochon

 

Ingrédients

 

½ reblochon - 4 tranches de pain de campagne - 1 tomate coupée en rondelles - 1 oignon émincé - 2 pommes de terre en rondelles - 1 paquet de lardons en allumettes – Sel – Poivre - Moutarde - Huile d’olive - 2 c à café de crème fraîche - 1 feuille de basilic

 

 

Préparation

 

Faire bouillir les rondelles de pommes de terre dans de l’eau avec du gros sel.

Faire revenir légèrement les lardons.

Cuire les oignons à feux doux avec un filet d’huile d’olive.

Dorer les tranches de pain sous le gril du four.

Étaler de la moutarde sur les tranches grillées.

Poser ensuite les oignons, les lardons, les pommes de terre cuites et les tomates.

Saler et poivrer.

Verser une cuillère à soupe de crème.

Déposer des tranches de reblochon et une feuille de basilic.

Mettre au four avec ou sans chaleur tournante  pendant 5 minutes en position grill. 

Terrine aux 3 poissons

 

Ingrédients pour 2 moules à cake

 

1kg de poisson cuit (Cabillaud - Saumon frais - Saumon ou Truite fumé(e)

2 œufs

1 pomme Granny Smith

8 feuilles de gélatine à 2g chacune

1/2 litre de crème liquide épaisse

Ciboulette / Estragon

1 bouquet de persil plat

Sel / Poivre

Citron vert

 

Préparation

 

Cuire au court-bouillon le poisson frais 3 minutes

Laisser refroidir et émietter dans un grand saladier

Ajouter le saumon ou truite fumée taillé(e) très finement

Ecraser à la fourchette les chairs

Ajouter les œufs entiers. Saler et poivrer

Ajouter quelques gouttes de citron

Couper la pomme en tous petits dés sans la peau et ajouter

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide 10 minutes

Pendant ce temps, faire chauffer la crème.

Egoutter la gélatine ramollie et essorée et l'ajouter dans la crème

Mélanger et ajouter la crème avec gélatine sur les miettes de poissons

Bien remuer. 

Filmer 2 moules à cake avec du film étirable en laissant dépasser largement des 4 côtés

Verser en divisant la préparation dans les 2 moules

Tapoter les moules sur le plan de travail et égaliser avec le dos d'une c à soupe

Rabattre les 4 côtés du film étirable et mettre au frais 48 heures

Démouler et mettre sur un plat et découper en tranches

J'accompagne d'une mayonnaise faite "Maison"

Ou d'une sauce mayonnaise / tomatée.

Terrine de Thon - Surimi - Crevettes roses

Ingrédients (6 personnes)

1 échalote hachée finement

1 sachet de gelée au madère + 25cl d’eau

4 cuillères à soupe de mayonnaise

Têtes de persil et brins de ciboulette hachés

1 barquette de tomates cerise

12 bâtonnets de surimi

1 grosse boite de thon au naturel de 400g

20 crevettes roses coupées en petits morceaux

7 œufs + 1 pour la mayonnaise

 

Préparation

Cuire les œufs 10 minutes pour les durcir. Les écaler.

Délayer le sachet de gelée au madère dans 25 cl d'eau, chauffer jusqu'au premier bouillon, puis laisser refroidir sans la laisser prendre.

Verser un fond (1/2 cm d’épais) de gelée liquide dans un moule à cake, disposer 2 moitiés d’œufs et quelques moitiés de tomates cerise faces coupées sur le fond du moule, quelques têtes de persil et brins de ciboulette et quelques petits morceaux de surimi et 3 crevettes entières. Mettre au congélateur 5 minutes le temps que la gelée prenne.

Passer les 6 œufs qui restent au moulin à légumes gros trous. Les mélanger avec le reste de surimi grossièrement haché et les crevettes à l’aide d’une fourchette, les miettes de thon, les 4 c à s de mayonnaise, le persil et ciboulette hachés puis l'échalote finement ciselée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la gelée liquide mais refroidie, mélanger puis verser délicatement cette préparation dans le moule. Réserver minimum 4h au réfrigérateur

Démouler la terrine au moment de servir en la retournant sur un plat.

Servir avec une mayonnaise.

Tian de courgettes et tomates

 

Ingrédients :

400g de courgettes

500g de tomates (rouges + jaunes)

3 gousses d’ail

2 petits oignons

5 branches de thym frais

5 c à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin.

 

Préparation :

Emincer finement les oignons et gousses d’ail.

Effeuiller le thym.

Mélanger oignons, ail et thym avec l’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 150°C (Th5).

Couper les courgettes et tomates en fines rondelles.

Dans un plat à gratin, disposer les rondelles de légumes en les faisant se chevaucher.

Arroser avec le mélange oignons/ail/thym/huile d’olive.

Faire cuire pendant environ 50 minutes.

 

Servir avec une viande blanche ou rouge.

Tomates farcies de Didier

 

Ingrédients

 

8 grosses tomates à farcir

2 oignons

40g de beurre doux

600g de chair à saucisse

300g de boeuf haché

1 gousse d'ail

2cl d'huile d'olive

1 bouquet de persil plat

Sel / Poivre

 

Préparation

 

Couper le chapeau et vider avec 1 petite c à café les tomates

Réserver la pulpe dans un grand saladier

Dans une poêle, faire blondir 1 oignon ciselé très fin et l'ail ciselé fin, saler et poivrer

Ajouter la pulpe réservée et cuire 15 minutes à feu moyen en remuant

Ajouter  l'autre oignon ciselé à la chair de saucisse. Mélanger

Ajouter le boeuf haché et le persil ciselé et mélanger

Remplir les tomates avec cette préparation et remettre le chapeau

Mettre dans un plat assez haut et s'il reste de la préparation, la disposer tout autour de chaque tomate

Mettre 1 noix de beurre sur chaque tomate

Cuire au four à 220°C pendant 45 minutes

Attention à ne pas faire brûler, donc surveillez la cuisson.

Tombée de Cives*

(Potage / Amuses-bouche)

 

Faire infuser les cives ciselées dans de l'eau bouillante

Ajouter du gingembre râpé. Laisser infuser

Ajouter 1 c à soupe de crème fraîche double

Mixer le tout et servir en amuse-bouche en petite verrine

Ou entrée dans des petits bols comme potage.

 

*Les cives sont des plantes aromatiques de la même famille que les oignons, l’ail et la ciboulette.

Elles se vendent fraîches, en botte, et ressemblent avec leurs longues feuilles vertes à des oignons blancs, avec cependant un renflement du bulbe quasi-inexistant.

On mange tout dans les cives, la partie blanche comme les feuilles.

Elles ressemblent au niveau du goût à la ciboulette.