Chocolat

Les Gâteaux

Charlotte au chocolat au lait Nestlé Dessert

Les ingrédients:

340 g de Chocolat au lait Nestlé Dessert

1 paquet de 200 g de cigarettes russes

6 œufs

30 g de pralin

1 feuille de gélatine (2g)

250 ml d'eau + 6 cuillerées à soupe.

Les étapes à suivre:

Tapissez le moule à charlotte de film alimentaire puis disposez les cigarettes sur les bords du moule.

Faites ramollir votre feuille de gélatine dans un bol avec les 250 ml d'eau froide.

Dans un saladier, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez les 6 cuillerées à soupe d'eau et faites fondre au micro-ondes environ 2 minutes 30 secondes.

A la sortie du micro-ondes, égouttez et ajoutez la gélatine au chocolat chaud. Fouettez bien.

Dans un autre saladier, séparez les jaunes des blancs d'œufs. Mélangez les jaunes au chocolat fondu.

Battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement au chocolat.

Versez cette mousse dans le moule et placez 5 h au réfrigérateur.

Démoulez votre charlotte et saupoudrez avec le pralin. Servez.

Gâteau chocolat aux petits Beurre LU

Ingrédients

* 250g de beurre doux

* 2 paquets de petits Beurre LU

* 150g de sucre en poudre

* 2 œufs

* 1 tablette de chocolat noir pâtissier

* Film étirable

Préparation

* Casser grossièrement les gâteaux petits Beurre LU.

* Dans une casserole sur petit feu, faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre doux.

* Dans un saladier, mélanger les 2 œufs et le sucre en poudre.

* Incorporer les morceaux de petits Beurre LU, puis le mélange chocolat/beurre.

* Mélanger le tout sans écraser les morceaux de petits Beurre LU.

* Filmer un moule à cake, avec du film étirable.

* Verser la préparation et mettre au réfrigérateur 12 heures.

Variante : on peut utiliser du chocolat au lait ou praliné.

NB : facile à réaliser

Gâteau au chocolat et biscuits Thé de LU

Ingrédients

300 g de chocolat noir pâtissier

180 g de beurre

5 c à soupe de crème fraîche épaisse

3 œufs

80 g de sucre glace

48 biscuits Thé de LU

1 bol de jus d’orange

Préparation

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Battre la crème et les œufs battus avec le sucre et ajouter.

Tremper rapidement les biscuits dans le jus d’orange et les poser sur un plat de service en faisant un carré de 8 biscuits. Napper du mélange au chocolat.

Ajouter 8 biscuits et ainsi de suite jusqu’à épuisement des 48 biscuits.

Terminer par une couche de chocolat.

Mettre au frais 12 heures pour faire prendre le gâteau.

Sortir au moment de servir et coupe en tranches. 

Gâteau au chocolat Suzy de Pierre Hermé

INGRÉDIENTS (pour 8 à 10 personnes) :

Pour le gâteau au chocolat :
– 250 g de chocolat noir amer 70% (de préférence du Guanaja de Valrhona)
finement haché)
– 250 g de beurre doux à température ambiante
– 200 g de sucre
– 4 gros œufs à température ambiante
– 70 g de farine

MATÉRIEL INDISPENSABLE :

Un moule rond de 23 à 24 cm de diamètreDu papier sulfurisé
Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
Une grille à pâtisserie

 Préparation :

Préchauffez le four à 180°C

Beurrez un moule à gâteau rond de 23 à 24 cm de diamètre, tapissez-en le fond de papier sulfurisé, beurrez le papier et réservez.

Faites fondre au micro-onde ou au bain-marie le chocolat noir, réservez-le et laissez-le refroidir (il devrait être à peine chaud au toucher lorsque vous le mélangerez avec le reste des ingrédients).

Dans le bol de votre robot ou à l’aide d’un batteur électrique, fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et que le sucre s’y soit parfaitement amalgamé.

Ajoutez les œufs un par un, en battant pendant environ une minute à chaque fois (le mélange devient granuleux : c’est normal).

Réduisez la vitesse au minimum, versez le chocolat refroidi, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Toujours à la même vitesse (au minimum), ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle disparaisse de la pâte (pas plus !), vous devez obtenir une pâte épaisse, onctueuse et satinée.

Enfournez pour 25 à 30 mn environ (il se peut que le dessus se craquelle un peu et que le gâteau n’ait pas l’air tout à fait cuit au centre)

Le gâteau est prêt lorsque vous plongez un couteau fin au cœur du gâteau et que celui-ci ressort maculée d’un peu de pâte.

Faites glissez le gâteau (sans le démouler) sur une grille et laissez-le refroidir

Une fois le gâteau refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour qu’il soit bien frais et donc plus facile à démouler

Renversez le gâteau, enlevez le papier sulfurisé et remettez le gâteau à l’endroit en le disposant sur un plat

Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le couper et de le servir.

Gâteau aux Noix au chocolat blanc

INGRÉDIENTS :

POUR LA PÂTE :

140g de sucre

140g de beurre ramolli

150g noix moulues

70g de farine

3 blancs d'œufs montés en neige ferme

POUR LA CUISSON :

Du papier sulfurisé

1 moule carré 22X22cm    

Le glaçage :

3 jaunes d'œufs moyens

140g de sucre glace

1 paquet de sucre vanillé

200g de chocolat blanc

PREPARATION :

Préparation de la pâte, au robot ou à la main, travailler le beurre et le sucre.

Le beurre devient plus clair, et le mélange plus lisse.

Dans une jatte, mélanger les noix moulues avec la farine.

Monter les blancs en neige ferme.

Préchauffer le four à 175°C ou Th.6.

Incorporer, à la préparation(1), alternativement, 1/3 du blanc d'œuf en neige et 1/3 de la préparation noix-farine.

Mélanger délicatement en soulevant la pâte, puis ajouter encore 1/3 et enfin le dernier tiers jusqu'à épuisement des éléments.

Tapisser le moule de papier sulfurisé, ou bien chemiser le moule.

Y verser la préparation, puis enfourner pour 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer le glaçage, travailler les jaunes avec le sucre glace et le sucre vanillé, jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, le laisser un peu refroidir puis l'incorporer au mélange sucre glace et jaunes d’œufs.

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four et le napper du glaçage.

Laisser reposer 30 minutes, puis tracer la découpe des bâtonnets dans le glaçage seulement.

Laisser refroidir pendant 2h30 minimum.

Pour servir, découper complètement les bâtonnets, puis les ranger sur le plat de service.

Mon conseil

Sortir le beurre du frigo une à deux heures avant.

Gâteau Chocolat Caramel Beurre Salé Noix de Pécan

Pour un gâteau de 20cm de diamètre:

BISCUIT CACAO / NOIX DE PÈCAN :

1/  Dans un robot, battre 3 jaunes d'œufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite 50 g de noix de Pécan en poudre, 10g de maïzena, 30 g de cacao en poudre, 1 c à c de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 c à c d'arôme vanille liquide.

Battre les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Incorporer délicatement en 3 fois au mélange précédent.

Ajouter 50g de cerneaux de noix de Pécan.

Verser cette préparation dans un moule beurré et fariné de 23cm de diamètre, puis enfourner 15' à 180°c.

2/  Démouler le gâteau à l'envers, et le déposer dans un cercle plus petit, beurré et chemisé de papier sulfurisé sur les côtés et au fond, en tassant bien, de 20cm de diamètre.

DOUCEUR DE CARAMEL A LA FLEUR DE SEL:

1/ Sauce caramel: Dans une casserole, mettre 200g de sucre avec 2cs d'eau.

Obtenir un caramel brun, puis ajouter 20g de beurre, 20cl de crème fraîche légère et chaude, 1 pincée de fleur de sel. 

Laisser la sauce épaissir un peu avant de retirer du feu et de laisser tiédir.

2/  Battre 2 œufs avec 20g de farine, et mélanger à la sauce caramel.

Verser le tout sur le biscuit au cacao et enfourner 25' à 160°c.

3/  Faire glisser le gâteau sur le plat de présentation en prenant soin de retirer le papier sulfurisé de dessous.

GELEE CHOCOLAT NOIR& PECAN:

1/  Faire fondre au bain-Marie 100g de chocolat noir à 74% de cacao.

Y ajouter 2 feuilles de gélatine dissoutes dans 13cl d'eau chaude.

Fouetter, puis ajouter 50g de noix de Pécan grossièrement hachées.

Laisser épaissir en refroidissant, avant de verser sur la douceur de caramel. 

2/  Placer au frais 1 heure.

NUAGE MASCARPONE& CARAMEL A LA FLEUR DE SEL:

1/  Battre 2 jaunes d'œufs avec 2cs de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Préparer la même sauce caramel que plus haut.

En réserver la 1/2 pour la déco, et mélanger le reste aux œufs.

Ajouter 250g de Mascarpone et battre pendant 4'.

Incorporer 3 feuilles de gélatine fondues dans 2cs d'eau chaude. Fouetter de nouveau.

2/ Battre les blancs en neige ferme avec 1cs de sucre glace.

Les incorporer délicatement à la crème au Mascarpone.

Recouvrir la gelée au chocolat de cette crème, lisser à la spatule et réserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain, décercler le gâteau, décorer avec la sauce caramel restante. 

Gâteau chocolat et mascarpone, mousse Kinder Bueno

de Cyril Lignac 

Cuisson 170° pendant 25 minutes maximum (cela dépendra de la puissance de votre four)

Ingrédients

o                 200g de chocolat noir 66 % Barry

o                 4 œufs à température

o                 40g de farine

o                 65g de sucre glace

      250g de mascarpone

Préparation du gâteau chocolat

1- Si vous avez un moule à fond amovible, privilégiez son usage car le gâteau est très moelleux.

Tapisser de papier aluminium le fond pour bien colmater les bords et éviter que l’appareil ne se sauve et placer le tout sur un tapis en silicone.

Personnellement, pour faciliter au moment de l’enfournage, j’ai glissé une plaque à pâtisserie sous le tout.

2- Faire fondre le chocolat au micro- ondes à faible puissance, en remuant après une minute et jusqu’à ce qu’il soit fondu.

3- Battre le mascarpone pour l’assouplir puis verser le chocolat en continuant le mélange.

4- Ajouter les œufs un par un, puis le sucre glace tamisé et enfin la farine.

5- Enfourner pendant 25 minutes en tâchant d’ôter la plaque de cuisson de sous le gâteau à mi- cuisson.

C’est un exercice un peu difficile mais pas indispensable.

Piquer avec la lame d’un couteau ou un cure dents qui doit ressortir un peu humide (la surface du gâteau au chocolat doit rester un peu molle).

6- Laisser refroidir dans son moule à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Ne pas démouler avant car vous aurez de mauvaises surprises.

Mousse Kinder Bueno

Ingrédients

o                 16 bâtonnets de Kinder Bueno

o                 250g de crème fleurette

o                 40g de beurre (en deux fois)

1.        Emiettez les Kinder Bueno tant que vous le pouvez.

2.        Faire chauffer la crème et l’ôter avant ébullition

3.        Verser en 3 fois la crème sur les Kinder en mélangeant fermement et en essayant d’écraser au maximum les biscuits

4.        A l’aide d’un mixeur plongeant, homogénéiser le tout pendant 5 bonnes minutes.

La ganache doit commencer à devenir plus aérienne.

5.        Ajouter 20g de beurre (le mien était froid et il n’a eu aucun problème à se mélanger mais il serait préférable de le sortir une ½ heure avant utilisation).

6.        A ce stade, si vous trouvez qu’il reste quelques grumeaux, vous pouvez passer le tout au chinois.

7.        Passer au réfrigérateur une heure ou, si vous êtes pressé, au congélateur une quinzaine de minutes.

8.        Rajouter les 20g de beurre restant et monter la crème au fouet à l’aide du fouet.

9.     Pocher avec une douille de 12 ou une douille de votre choix.

Gâteau Crémeux au Chocolat Blanc

Ingrédients :

Gâteau fraîcheur au chocolat de Pierre Hermé

Ingrédients

Pour le biscuit :

• Beurre : 115 g
• Chocolat noir corsé : 70 g
• Oeufs : 2 
• Sucre : 100 g
• Farine T55 : 60 g
• Noisettes : 100 g

Pour le crémeux :

• Lait entier : 24 cl
• Crème liquide entière : 24 cl
• Jaunes d’oeufs : 3 
• Sucre : 75 g
• Chocolat noir corsé : 190 g
• Feuille de gélatine : 1,5 

Pour le glaçage :

• Chocolat noir : 115 g
• Crème liquide entière : 4 cl
• Beurre : 10 g
• Crème fraîche épaisse : 6 cl
• Sucre : 45 g

Etapes de préparation

1 Pour le biscuit : torréfiez les noisettes à la poêle, 3 min. 

2 Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu doux.

Battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le mélange chocolat-beurre juste tiède.

Incorporez la farine en 3 fois puis les noisettes. 

3 Versez la pâte dans un moule à charnières de 22 cm de diamètre.

Enfournez th.5 (150 °C), en mode chaleur tournante, pour 15 min.

Laissez tiédir et démoulez sur une grille.

 4 Pour le crémeux : faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.

Battez les jaunes d’œufs et le sucre.

5 Chauffez le lait avec la crème, jusqu’à l'ébullition.

Versez sur les œufs en mélangeant puis faites épaissir dans la casserole sur feu très doux, en tournant.

Versez sur le chocolat puis incorporez la gélatine ramollie et égouttée. Laissez tiédir.

 6 Entourez le biscuit d’une bande Rhodoïd et replacez-le dans le moule.

Versez le crémeux dessus et placez 4 h au congélateur.

 7 Pour le glaçage: faites fondre 50 g de chocolat et la crème liquide sur feu doux. Incorporez le beurre.

 8 Dans une casserole, chauffez 12,5 cl d’eau avec le reste de chocolat, la crème épaisse et le sucre, en mélangeant, 10 min. Laissez refroidir jusqu’à 35 °C. Versez sur la ganache et mélangez. 

9 Démoulez le gâteau et retirez délicatement le Rhodoïd.

Posez-le sur une grille et versez le glaçage dessus, en l’étalant avec une grande spatule métallique souple.

Décorez de copeaux de chocolat ou de noisettes concassées grillées. Réfrigérez 2 h.

Gâteau Zébré ou Zebra Cake

INGRÉDIENTS (pour un moule rond de 20 à 23 cm de diamètre) 

– 250 ml d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin par exemple)
– 250 g de sucre en poudre
– 100 ml de lait
– 4 œufs à température ambiante
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 300 g de farine
– 2 x 1 cuillère à café rase de levure
– 25 g de cacao en poudre non sucré (IMPORTANT !)

Préparation :

Beurrez et farinez votre moule (inutile si vous utilisez comme moi un moule en silicone)
Dans un grand récipient, mélangez l’huile, le sucre, le lait et les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène (évitez d’utiliser un batteur électrique afin de ne pas introduire trop d’air dans le mélange).

Divisez la préparation en deux parts égales

Dans l’une, ajoutez 175 g de farine avec avec 1 cuillère à café rase de levure chimique et une cuillère à soupe d’extrait de vanille puis mélangez afin d’obtenir une préparation homogène

Dans l’autre, ajoutez la farine restante (125 g) avec 1 cuillère à café rase de levure chimique, puis ajoutez le cacao amer et mélangez afin d’obtenir une préparation homogène
Préchauffez le four à 180°C

Dans le centre du moule versez alternativement trois cuillères à soupe* bien remplie de chaque pâte (l’une sur l’autre) puis répétez l’opération jusqu’à épuisement des pâtes, la pâte va s’étendre toute seule petit à petit et former une sorte de cible

Enfournez pour 40 minutes environ (il s’agit d’une durée moyenne pouvant varier suivant les fours), puis vérifiez la cuisson à laide de la lame d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche (dans le cas contraire, prolongez la cuisson)…… Démoulez et laissez refroidir sur une grille.