Chocolat
Les Tartes & Tartelettes
Ingrédients
1 Pâte Sablée
1 grosse mangue
1 tablette de chocolat NESTLÉ DESSERT Noir Absolu
200 ml de crème liquide
2 feuilles de gélatine
Préparation
1. Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C) en mode traditionnel.
Faites cuire la pâte à blanc environ 15 minutes.
2. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau 10 minutes.
Pelez, coupez en gros dés et mixez la mangue.
Ajoutez la gélatine et faites bouillir 1 minute.
Nappez le fond de tarte avec cette préparation et faites prendre 1 heure au réfrigérateur.
3. Faites chauffer la crème et versez sur le chocolat cassé en carrés.
Mélanger au fouet. Laissez refroidir 20 minutes et versez la préparation sur la tarte.
Placez 1 heure au réfrigérateur.
Ingrédients
1 pâte sablée ronde – 6 jaunes d’œufs – 110 g de sucre semoule – 13 cl de lait – 13 cl de crème liquide – 130 g de lait concentré sucré – 1 gousse de vanille - 100 g de DAIM – 70 ml de crème liquide - 100 g de chocolat au lait - 100 g de DAIM (Chocolat au lait fourré au caramel en barre)
Préparation
Mettre la pâte sablée dans un moule à charnière beurré, sur 3 cm de hauteur.
Mettre à précuire pendant 15 minutes à 180°C.
Dans un saladier mettre 6 jaunes d’œufs, 110 g de sucre, bien fouetter.
Dans une casserole mettre 13 cl de lait, 13 cl de crème liquide, 130 g de lait concentré sucré, 1 gousse de vanille grattée et faire chauffer jusqu’à petit frémissement.
Verser sur les œufs/sucre et fouetter.
Verser cette préparation sur la pâte précuite laissé dans le moule charnière.
Prendre 100 g de DAIM que l’on coupe en 3 et déposer les morceaux dans le moule.
Mettre au four et cuire 35 minutes à 140°C.
Laisser bien refroidir.
Dans une casserole mettre 70 ml de crème liquide et chauffer jusqu’à frémissement, puis verser dans le bol qui contient les 100 g de chocolat au lait.
Mélanger puis verser sur la tarte en étalant partout. Remettre 100 g de DAIM en morceaux dessus.
Bien laisser refroidir au frais.
Servir.
Tartelette Sablée Amande Ganache Chocolat au Lait
Pour la pâte sablée à l’amande
Dans une terrine, verser 225 g de farine. Incorporer 140 g de beurre doux et travailler les ingrédients ensemble pour obtenir une consistance ressemblant à du sable. Ajouter 90 g de sucre glace et 90 g de poudre d’amandes. Retravailler la pâte. Ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amer. J’ai aussi versé un peu de Kirsch (½ bouchon). Terminer en incorporant 3 jaunes d’œufs. Travailler la pâte et en faire une boule. Filmer et réserver au frais pour une heure.
Ensuite, étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail bien fariné. Froncer des moules à tartelettes en silicone ou autre. Cuire les fonds de tartelette à four ventilé à 180°C pendant environ 15 mn.
Pour la mousse au chocolat blanc
Faire fondre 180g de chocolat blanc. Fouetter 12,5 cl de crème fleurette (bien froide) pour la monter en chantilly. Séparer le jaune et le blanc de 4 œufs (ou de 3 gros).
Au chocolat fondu, ajouter la crème fouettée, les jaunes et bien mélanger l’ensemble.
Monter les blancs en neige (avec 1 pincée de sel). Une fois qu’ils sont bien fermes, les incorporer délicatement au mélange chocolat blanc (de façon à ne pas casser les blancs). Laisser reposer au moins 4 heures au frais.
Pour la ganache de chocolat au lait
Faire bouillir 10 cl de crème fleurette. Remuer pour qu’elle n’attache pas et la verser sur le chocolat au lait (200 g) coupé en morceaux. Attendre un peu pour que les carrés de chocolat commencent à fondre. Alors, commencer par remuer avec un fouet en commençant par le centre du bol. Puis, progressivement, élargir les battements du fouet et terminer quand le mélange est bien homogène. Cette manière de procéder permet d’obtenir une ganache avec une certaine consistance.
Dresser le dessert en versant sur le fond de la tartelette la ganache, puis recouvrir avec la mousse au chocolat blanc. Pour que cela soit plus facile, plus rapide, j’ai utilisé une poche à douille pour la ganache et pour la mousse. Cela permet aussi d’avoir un rendu bien lisse !
Décorer avec quelques petits vermicelles de chocolat, et réserver au frais !
Tartelettes Chocolat Cœur Caramel
Ingrédients
1 pâte sablée
LA CRÈME CARAMEL BEURRE SALÉ
150 g de sucre semoule
150 ml de crème liquide
40 g de beurre salé
LA CRÈME CHOCOLAT
1 tablette de 200 g de chocolat Nestlé Dessert « Noir Absolu »
150 ml de crème liquide
Préparation
Faire des ronds à l’emporte-pièce et garnir des cercles de 1 cm de haut à tartelettes beurrés et farinés. Cuire 12 minutes à 220°C.
Dans une casserole mettre 150 g de sucre semoule et laisser chauffer pour faire un caramel. Ajouter 150ml de crème préalablement tiédie. Mélanger au fouet. Ajouter 40 g de beurre salé. Verser cette préparation dans les fonds de tartelettes à mi-hauteur et mettre au frais 30 minutes.
Mettre dans un saladier, 1 tablette Nestlé dessert « Noir Absolu » en petits morceaux. Ajouter 150 ml de crème liquide. Passer au micro-ondes 2 minutes puis mélanger au fouet. Remplir une poche avec une douille unie et remplir les tartelettes jusqu’en haut. Mettre au frais 30 minutes à 1 heure.