Chocolat
Nutella à Whoopies
Nutella Maison
Ingrédients
Pour 1 pot de 750 g de pâte à tartiner
· 270 g de noisettes entières décortiquées
· 120 g de sucre en poudre - 150 g de sucre glace
· 150 g de chocolat au lait
· 25 g de lait en poudre
· 10 g de cacao en poudre non sucré
· 10 ml d'huile de tournesol
· 3 g de sel
Préparation
Commencez par torréfier
les noisettes.
Pour cela enfournez-les 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Elles vont ressortir noires, comme brûlées, mais c'est normal. Vous pouvez goûter (sans la peau), elles sont délicieuses. La
torréfaction, c'est l'étape indispensable. C'est ce qui va relever le goût des noisettes. Sans ça, la pâte à tartiner serait fade.
Une
fois les noisettes torréfiées, il faut enlever leur peau. Faites ensuite chauffer le sucre dans une casserole à fond épais, à feu moyen, afin d'en faire du caramel.
Le principal conseil étant de ne pas mélanger le sucre pendant la cuisson. Au contraire, il faut attendre qu'il commence à fondre et à brunir avant d'y toucher. Attention, ça va vite, donc on
reste surveiller au-dessus de la casserole sinon vous risquez de vous retrouver avec du charbon.
Quand le caramel est prêt, faite-le couler sur une feuille de papier cuisson, en couche fine, et
laissez-le refroidir et durcir (c'est important sinon ça va coller aux lames du mixeur).
Une fois le caramel bien froid, cassez-le en morceaux et placez-le dans un mixeur avec 60 g de noisettes. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous venez de faire du praliné. Réservez ce praliné dans un récipient.
Placez ensuite le reste des noisettes et le sucre glace dans votre mixeur (je ne l'ai pas lavé entre temps, on reste sur les mêmes ingrédients donc pas de souci). Mixez. Vous allez obtenir de
la pâte de noisette. C'est assez épais. Faites fondre le chocolat au lait et ajoutez le à la préparation. Ajoutez ensuite le praliné mis de côté, puis le lait en poudre, le cacao, l'huile et le sel. Mixez de nouveau. C'est prêt
!
Pains au Chocolat du Boulanger
Ingrédients
500g de farine
375g de beurre extra fin froid
50g de sucre en poudre
40g de levure de boulanger
400g de chocolat noir en barres
10g de sel (1 c à soupe)
125ml de lait à température ambiante (important !!)
125ml d’eau tiède (important !!)
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Préparation
Etape 1 : LA PÂTE
Sortir le beurre du réfrigérateur
Dans le cul-de-poule du robot, mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait et l’eau. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il ne faut pas trop la travailler, 10 minutes pas
plus.
Former une boule, la fariner et la placer dans un saladier couvert d’un film alimentaire. Laisser reposer 30mn à l’air ambiant puis la mettre 2 heures au réfrigérateur. Déposer le beurre sur un
film alimentaire et rajouter une seconde feuille par dessus. Etaler le beurre pour avoir un carré de 20cm de côté environ. Remettre au frais 2 heures afin de faire bloquer le beurre.
Au bout de 2 heures, sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler en un rectangle de 40cm de côté. Poser le beurre au centre et replier les 4 côtés afin de recouvrir le beurre.
Etaler face à soi au rouleau pour faire un rectangle, puis replier en 3. Pivoter ce rectangle d’un quart de tour sur la droite. Remettre le pâton filmé d’un film alimentaire (cela évitera de
croûter) au frais et laisser poser 30 mn. Il est important entre chaque tour de faire reposer la pâte au frais pour que le beurre durcisse et fige à nouveau, sinon la pâte transpire et gonflera
entre chaque tour.
Au bout de 30mn, allonger à nouveau face à soi au rouleau pour obtenir un rectangle, puis plier en 3 et pivoter
encore d’un quart de tour à droite.
Remettre au frais et laisser poser 30 mn.
Recommencer cette opération 1 fois (on appelle ça : donner 3 tour afin d’obtenir un feuilleté). Remettre au frais et laisser poser 30 mn. Sortir le pâton pour
commencer les croissants.
Etape 2 : CONFECTION DES PAINS AU CHOCOLAT
Étaler la pâte sur (3/4mn d’épaisseur) et découper des bandes de 6 cm de
large et 12 cm de long. Disposer le rectangle dans le sens de la hauteur. Poser une barre de chocolat sur la pâte en bas du rectangle. Rouler le rectangle de
pâte en partant de la base pour finir en haut. Déposer les pains au chocolat sur une tôle préalablement couverte d’une feuille de papier cuisson. Ne pas trop les serrer, car ils vont doubler de
volume et alors ils ne doivent pas se toucher.
Laisser reposer les pains au chocolat deux heures près d’une source de chaleur, afin que la levure face son effet de pousse. Les pains au chocolat doivent
doubler de volume. Allumer le four thermostat 6 (200°C).
Après le repos, dorer délicatement au pinceau les croissants avec le jaune d’œuf battu mélangé à 1 c à soupe d’eau en prenant soin de ne pas les faire
retomber.
Faire cuire 20mn. Surveiller la cuisson. Rajouter du temps si pas assez doré.
Ingrédients
300 ml de crème liquide
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
30g de sucre + 30 g
400g de cerises
5 œufs
200 ml de lait demi-écrémé UHT
170g de chocolat absolu noir
Préparation
1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau 10 minutes.
2. Faites chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille grattée et 30 g de sucre. Ajoutez la gélatine égouttée. Faites bouillir et versez dans 5 verrines. Placez au réfrigérateur 1 heure.
3. La mousse : faites fondre le chocolat au micro-ondes 2 minutes, sortir, puis ajoutez les jaunes et mélanger au fouet. Montez les blancs en neige fermes, puis incorporez-les délicatement dans la préparation au chocolat. Versez dans les verrines et placez au réfrigérateur 1 heure.
4. Dans une casserole, faire une compote avec les cerises et le sucre restant, laissez refroidir et nappez les verrines.
Pâte de Praliné
Ingrédients
125 g de noisettes entières
125 g d’amandes entières
160 g de sucre semoule
5 cl d’eau
Préparation
Mettre le sucre et l’eau dans une poêle ou casserole, faire chauffer à feu doux jusqu’à 118°C.
Ajouter les Noisettes et les Amandes.
Mélanger avec une cuiller en bois, petit à petit les fruits vont se recouvrir d’une pellicule blanche de sucre.
Le sucre va se mettre à fondre et se caraméliser. Compter 20 minutes environ.
Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé.
Bien étaler et laisser refroidir complètement. Concasser les fruits et les mettre dans le bol du mixeur.
Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse sans grains.
Verser dans un pot à confiture
Petits biscuits aux noisettes et au chocolat
Ce sont des biscuits très simples mais qui rendent bien une fois rangés dans leurs caissettes de papier.
Ingrédients
160 g de noisettes en poudre
125 g de sucre poudre
2 blancs d’oeufs
150 g de chocolat noir
Réalisation
Préchauffer le four à 150°C.
Mélanger les noisettes et le sucre dans un saladier.
A part, battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et déposer dessus de petits tas de pâte à l’aide d’une cuiller, de la taille d’une noix.
Enfourner et cuire 20 min.
Les biscuits doivent rester moelleux à l’intérieur. Laisser refroidir sur une grille.
Glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie.
Tremper chaque biscuit dans le chocolat à l’aide d’une fourchette, et les déposer au fur et à mesure sur un papier cuisson.
Laisser sécher.
Pour finir, poudrer les biscuits d’un peu de cacao ou de sucre glace, et les disposer dans des caissettes en papier.
Servir sur une jolie assiette, au moment du café.
Petits cocos au chocolat Créoles
Ingrédients
1 grosse noix de coco ou 2 petites
250 g de chocolat noir / lait / blanc / caramel / pralin (au choix)
300 g de sucre semoule.
Préparation
Râper la noix de coco et le chocolat séparément.
Faire fondre le sucre avec 2 c à soupe d’eau, comme pour préparer un caramel.
Lorsque le mélange est blond, ajouter la noix de coco râpée et faire cuire 3/5 minutes en remuant.
Retirer du feu, ajouter la moitié du chocolat râpé et bien mélanger.
Laisser refroidir un peu, puis former avec cette pâte de petites boules de 2 à 3 cm de diamètre que l’on roulera dans le reste de chocolat râpé.
Ces bonbons peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur.
Petits muffins pralinoise
Ingrédients
200 g de chocolat pralinoise
220 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique (11g)
2 pincées de sel
2 œufs
60 g de noisettes en morceaux
15 cl de lait
10 cl d’huile
Préparation
Préchauffer le four à 200°C
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel
Dans un autre saladier, mélanger lait, œufs et l’huile
Mélanger les 2 préparations. Ajouter les noisettes
Faire fondre la pralinoise au bain-marie, l’ajouter à la pâte
Remplir les moules à muffins beurrés et farinés
Cuire 15 à 20’ et laisser reposer hors du four 5’
Démouler
Praliné ou Pralin
Ingrédients
300 g de noisettes entières brutes
300 g d’amandes entières brutes
400 g de sucre semoule
100 g d’eau
Bassine en cuivre ou cocotte ne fonte
Thermomètre à sucre
Préparation
Porter à ébullition, l’eau avec le sucre. Lorsque la température atteint 118°C, ajouter les noisettes et amandes entières. Enrober les fruits du sirop de sucre puis faire cuire le tout pendant 20’ sans jamais cesser de remuer avec 1 cuillère en bois pour éviter aux fruits de brûler. Le sucre va blanchir suite à l’ajout des fruits, mais il va finir par caraméliser de toute part.
A la fin de la cuisson, les fruits sont brillants et blond foncé.
Verser le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis étaler pour refroidissement. Quand les fruits sont bien froids, les mixer en plusieurs fois pour éviter de trop chauffer la pâte. On doit obtenir une pâte de praliné ou pralin bien crémeuse.
Sert à parfumer une crème au beurre pour Paris-brest ou autre choux, éclairs. Etc.
Religieuses au Chocolat
INGREDIENTS
Pâte à choux :
· ¼ de litre d'eau
· 200g de farine
· 100g de beurre
· 1 pincée de sel
· 4 œufs entiers
Crème pâtissière au chocolat :
· ½ litre de lait entier
· 100g de sucre en poudre
· 50g de poudre à crème Impérial
· 1 œuf entier ou 2 jaunes
· 100g de beurre
· 150g de chocolat noir pâtissier NESTLE
Glaçage au chocolat :
· 500g de fondant blanc
· 2 à 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
Finition :
· 200g de crème au beurre vanillée ou au café
PREPARATION
Commencer par préparer les ingrédients de la pâte à choux.
Pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en 1 fois.
Mélanger à la spatule en bois et prenez soin de ne pas laisser de grumeaux !
Remettre sur le feu pour dessécher la pâte et qu’elle fasse une boule.
Mettre dans la cuve du batteur avec le crochet/feuille et tourner vitesse 1 quelques secondes. Incorporer les 4 œufs 1 à 1, vitesse 2.Les œufs bien incorporés, dresser à l’aide d’une poche avec douille unie Ø 20mm sur une plaque beurrée, 10 gros choux de Ø 5cm et 10 choux plus petits de Ø 3cm.
Les disposer en quinconce et pas serrés. Cuire au four préchauffé à 170°C, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
Ils doivent sonner creux à la sortie.
ATTENTION : ne jamais ouvrir la porte pendant la cuisson, ce qui ferait tomber la pâte….
Crème pâtissière au chocolat : Mettre le lait à chauffer en casserole.
Fendre la gousse de vanille en 2 et l’ajouter au lait.
Dans un cul-de-poule, mélanger et blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter la poudre à crème Impérial et mélanger au fouet.
Dés l’ébullition du lait, le verser en 1 fois sur le mélange précédent, en remuant avec un fouet.
Remettre dans la casserole et cuire à feu doux pendant 3 minutes en fouettant constamment.
Mettre cette crème dans la cuve du batteur et mélanger à vitesse 1.
Y ajouter les 150g de chocolat noir pâtissier en morceaux.
Fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Passer à vitesse 2 et incorporer le beurre ramolli et fouetter 4 minutes à pleine vitesse pour aérer la crème.
Percer les choux côté plat avec une douille à garnir pointue.
Verser la crème pâtissière dans une poche à douille unie de Ø 6cm.
Garnir les choux de crème.
Veiller à ne pas presser trop fort sur la poche à douille pour ne pas faire éclater vos choux.Ôter l’excédent de crème qui sort des choux. Mettre au frais.
Le glaçage au chocolat : faire ramollir le fondant au bain-marie en remuant.
Il ne faut pas qu’il soit trop chaud.
Ajouter le cacao cuillère par cuillère.
Mélanger doucement à la spatule en bois.
Prendre les choux 1 par 1 et tremper le côté « bombé » dans le glaçage.
Tourner le chou 3 à 4 fois pour bien faire adhérer le glaçage.
Remuer le glaçage entre chaque chou car il se forme une pellicule dessus.
Poser les choux bien à plat sur un plateau et laisser sécher.
Finition : Dresser sur les gros choux glacés au chocolat, une collerette de crème au beurre vanillée, à la poche munie de la douille Sultane.
Pour former cette collerette, Il suffit de positionner la douille sultane contre le glaçage au chocolat froid, en plein centre et de presser délicatement sur la poche à douille... pour former une collerette régulière.
Retirer la poche délicatement et déposer le petit choux sur le plus gros pour former la religieuse.
▼Pour commander le fondant pâtissier, c'est ici ▼
Saucisson chocolat
Ingrédients
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
1 œuf
50 g de sucre
200 g de petit beurre LU
Préparation
Dans un saladier mettre le chocolat en petits morceaux et le beurre mou en dés.
Faire fondre et ajouter 1 œuf, 50 g de sucre et mélanger.
Casser dedans 200 g de petit beurre LU et mélanger.
Sur du film alimentaire déposer la pâte.
Faites-en une forme de saucisson, serrez bien aux deux extrémités en tournant dans un sens opposé les bouts de film.
Ensuite j’ai froissé un morceau d’aluminium que j’ai enroulé autour du saucisson pour lui donner un air de « peau plissée ».
Déposez le saucisson au réfrigérateur au moins deux bonnes heures.
Une fois déballé, enrobez-le de sucre glace.
Découper des tranches d’1 cm d’épaisseur.
Terrine Fraises Chocolat blanc
(à réaliser la veille)
Ingrédients
1 paquet de Palets Bretons (biscuits au beurre)
30 g de beurre
180 g de chocolat blanc
250 g de fromage blanc battu
10 cl de lait
200 g de fraises
2 feuilles de gélatine
Préparation
Tapisser un moule à cake de film alimentaire. Faire fondre le beurre.
Emietter ou écraser au rouleau à pâtisserie les biscuits.
Mélanger les biscuits avec le beurre fondu avec une spatule.
On doit obtenir une pâte sableuse, comme pour un crumble.
Garnir le fond du moule avec cette préparation (1cm d’épais).
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer en même temps le lait.
Découper les feuilles de gélatine en morceaux. Les faire ramollir dans de l’eau froide. Les égoutter et les incorporer au lait chaud.
La gélatine fondue, ajouter le chocolat fondu. Terminer par le fromage blanc.
Verser un peu de cette préparation dans le moule (2cm)
Mettre 1 couche de fraises coupées en tranches si grosses !
Verser le reste la préparation pour recouvrir. Taper le moule sur le plan de travail pour égaliser. Couvrir d’un film et mettre au frais 12 heures. Démouler sur un plat de service et ôter le film délicatement. Couper en tranches pour servir.
Tiramisu Ferrero Rocher
Ingrédients
15 petits beurre LU
16 Ferrero Rocher
45 g de beurre fondu
50 cl de crème liquide très froide
225 g de Mascarpone
2 c à soupe de sucre semoule
2 c à café d’extrait de vanille
200 g de chocolat au lait pâtissier
Préparation
ETAPE 1 : Réduire grossièrement les 15 petits beurres LU.
Y ajouter 4 Ferrero Rocher en morceaux.
Ajouter 45 g de beurre fondu et mélanger le tout.
Mettre dans un plat et étaler ce mélange.
Bien tasser et faire remonter la préparation sur les bords jusqu’en haut.
Mettre au frais 15 minutes
ETAPE 2 : Dans un saladier, monter 50 cl de crème liquide en chantilly.
Ajouter 225 g de Mascarpone, 2 c à soupe de sucre semoule, 2c à café d’extrait de vanille et fouetter au batteur
Séparer cette préparation, ¼ dans un saladier et ¾ dans un autre.
Montage
Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait.
Etaler les ¾ de la préparation sur la pâte dans le plat.
Ajouter le chocolat au lait fondu dans le ¼ du saladier et mélange.
Déposer des morceaux de Ferrero Rocher sur la préparation Mascarpone.
Verser dessus le ¼ du mélange chantilly/chocolat au lait et étaler.
Saupoudrer de cacao et décorer de Ferrero Rocher coupés en 4 que l’on enfonce un peu.
Mettre au frais 4 heures et déguster.
Tiramisu Mascarpone Nutella
Ingrédients
4 œufs
100 g de sucre semoule
500 g de mascarpone
500 g de Nutella
1 c à soupe de Nutella
165 ml de lait
Biscuits à la cuiller
Cacao Van Houten
1 plat rectangulaire
Préparation
1- Séparer 4 jaunes d’œufs des blancs
2- Ajouter 100 g de sucre semoule dans les jaunes et fouetter au batteur
3- Ajouter 500 g de Mascarpone et mélanger au fouet
4- Monter les blancs en neige fermes et les ajouter à la préparation jaunes/sucre/Mascarpone
5- Faire tiédir 165 ml de lait, ajouter 1 c à soupe de Nutella et mélanger
6- Retirer du feu et y tremper rapidement les biscuits à la cuiller
7- Déposer les biscuits dans le fond d’un plat côte à côte
8- Verser et étaler la moitié de la préparation sur les biscuits
9- Dans le lait/Nutella, ajouter 500 g de Nutella et mélanger au fouet pour obtenir une crème
10- Verser et étaler cette préparation sur jaunes/sucre/Mascarpone
11- Etaler l’autre moitié de la préparation jaunes/sucre/Mascarpone
12- Saupoudrer de Cacao et mettre au frais minimum 4 heures
Whoopies au Nutella
Ingrédients
6 cuillères à soupe de Nutella (240 g environ)
175 g de farine
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre
2 œufs
½ sachet de levure chimique
30 g de cacao en poudre
Préparation
ETAPE 1……Préchauffez le four à 180°c (th. 6).
ETAPE 2……Faites fondre le beurre.
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant soigneusement.
Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées puis le cacao en poudre.
Mélangez bien, à la main ou au fouet électrique, pour obtenir une préparation homogène.
ETAPE 3…… Déposez la préparation en petits tas sur une plaque de cuisson en silicone ou sur une feuille de papier de cuisson, mettez au four et laissez cuire pendant 10 min.
À la sortie du four, laissez refroidir les petites coques ainsi obtenues.
ETAPE 4…… Pour finir
Déposez le Nutella sur la moitié des coques et rassemblez les deux parties du whoopie.
Ajoutez, si vous le souhaitez, une houppette de nutella sur le dessus ou roulez-le dans du sucre de couleur.
Laissez refroidir avant de déguster...