Pâtisserie
Bouchons Nutella à Bugnes Savoyards
Bouchons au Nutella
Ingrédients
1 blanc d'oeuf + 1 pincée de sel
1 bonne c à soupe de Nutella
100g de poudre d'amandes
60g de sucre glace
Préparation
Dans la cuve du robot avec le fouetr, monter le blanc en neige avec le sel
Ajouter ensuite le Nutella et mélanger à vitesse 1 voire 2, pas plus
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace
Ajouter au blanc en neige / Nutella. Mélanger à la Maryse
Préchauffer le four à 200°C
Pendant ce temps, beurrer les alvéoles d'une plaque à petits gâteaux (minis Muffins)
A l'aide d'une poche et douille unie, remplir au 3/4 chaque alvéole de pâte
Mettre au four et cuire 5 minutes
Les gâteaux doivent être très mous à la sortie du four
Avec la pointe d'un couteau, ôter les gâteaux et les mettre sur une grille
Une fois refroidis, mettre un peu de Nutella sur le côté plat d'un gâteau et coller un autre dessus
Les disposer debout sur une assiette ou un plat
Conserver au frais; En général, ils n'y restent pas logtemps !
Boules à la noix de coco au lait concentré sucré
Ingrédients :
250 g de noix de coco râpée
1 boite de lait concentré sucré
Préparation :
Mélangez 200 g de noix de coco trâpée avec le lait concentré sucré.
Réservez le reste de noix de coco pour l’enrobage.
Une fois le mélange homogène, placez-le au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, façonnez des boules, puis roulez-les dans le reste de noix de coco râpée.
Boules de neige à la noix de coco
Ingrédients
500 g de farine
200 g de sucre
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
½ verre d’huile
Pour le décor
250 g de confiture d’abricot
3 c à soupe de fleur d’oranger
Noix de coco râpée
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Travailler les œufs et les 2 sucres.
Ajouter l’huile, mélanger et ajouter la farine et la levure chimique.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Confectionner des petites boulettes et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner et cuire à 180°C pendant 10’.
Dès la sortie du four, tremper les boulettes dans de la confiture d’abricot parfumée avec 3 c à soupe d’eau de fleur d’oranger et les rouler dans la noix de coco.
Boulettes aux Noisettes et au Chocolat
Ingrédients pour une dizaine de boulettes
125g de noisettes entières et non décortiquées
3 c à soupe de chocolat en poudre Poulain
3 c à soupe de sirop d'Agave
1 c à café d'huile de noisettes
1/4 de c à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Préparation
A l'aide d'un mixeur, réduire en poudre les noisettes
Ajouter ensuite le chocolat en poudre. Mixer à nouveau, pour que tout se mélange
Ajouter le reste des ingrédients, et mixer à nouveau le tout
On doit obtenir un sable grossier
Former des petites boulettes à l'aide de la paume de la main
Déposer dans une boîte préalablement huilée (afin que les boulettes ne collent pas ensemble
Mettre au frais minimum 1 heur. Déguster.
Bretzels
Briouats (Oriental)
Ingrédients
300 g de poudre d’amandes
1 c à soupe de cannelle
150 g de sucre
50 g de beurre
3 c à soupe de fleur d’oranger
8 feuilles de Brick
1 œuf
Préparation
Dans un saladier mettre 300 g de poudre d’amandes, 1 c à soupe de cannelle, 150 g de sucre, mélanger et ajouter 50 g de beurre fondu et 3 c à soupe de fleur d’oranger.
Mélanger à la main.
Superposer 8 feuilles de Brick et faire un rouleau.
Couper les 2 extrémités au ciseau.
Décoper dans le rouleau 4 parts égales.
Dérouler chaque rouleau et prendre les feuilles 1 par 1.
Etaler devant soi horizontalement et confectionner 1 boule de pâte de la taille d’1 noix et la mettre au bord de la bande de Brick et plier « façon Samoussas » (aplatir un peu à chaque pliage).
Coller à l’œuf battu le bord pour coller.
Dans l’huile de friture, faire cuire en petites quantités (ex : ¾) les Briouats afin qu’ils soient dorés.
Sortir à l’écumoire et mettre de côté.
Chauffer 200 g de miel et y plonger les gâteaux en les retournant et les mettre à égoutter.
Accompagne le thé.
Brownies à la Pralinoise et aux Noix
INGREDIENTS
200g de pralinoise
80g de beurre
2 œufs
120g de sucre en poudre
120g de farine
1 sachet de levure chimique
100g de Noix de Grenoble ou Noix de Pécan
PREPARATION
Préchauffer le four à 170°C
Dans un saladier, mélanger œufs et sucre.
Dans une casserole faire fondre la pralinoise et le beurre, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Verser le tout dans le saladier.
Incorporer la farine, levure et les noix.
Verser ce mélange dans un moule carré, beurré et fariné.
Faire cuire pendant 20 minutes.
Laisser refroidir et démouler, puis couper en petites parts de 3 x 3 cm de côté.
Broyé du Poitou
Ingrédients
125 g de beurre ½ sel
125 g de sucre cristallisé
250 g de farine
3 c à soupe d’alcool (Rhum ou Calva)
Amandes effilées
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier verser la farine, y creuser un puits et y verser le sucre.
Mélanger.
Ajouter le beurre en dés et l’alcool.
Mélanger avec les doigts. On obtient une boule de pâte.
On peut aussi le faire aussi au robot.
Etaler la pâte avec la paume de la main ou un rouleau.
Faire des dessins avec une fourchette sur la pâte,
puis dorer avec du jaune d'œuf.
Mettre des amandes
effilées sur le dessus.
Pour finir
Enfourner 25 minutes à 180°C.
Bûche au mascarpone et crème de marrons
Ingrédients pour le BISCUIT
3 œufs
60g de sucre en poudre
60g de farine
20g de beurre + 10g pour la plaque
1 pincée de sel
GARNITURE
3 feuilles de gélatine (6g)
250g de mascarpone
1 petite boîte de crème de marrons vanillée (250g)
15cl de lait uht
1 c à café rase de sucre glace
GLACAGE
10cl de crème liquide uht
100g de chocolat pâtissier au lait
25g de beurre
DECOR
Quelques marrons glacés + brisures
Préparation
Préchauffer le four à 200°C
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurrée
Séparer les blancs des jaunes.
Dans la cuve du robot, mettre les jaunes et le sucre.
Travailler avec le fouet jusqu’au blanchiment puis ajouter la farine en pluie et mélanger sans trop travailler la pâte.
Ajouter le sel aux blancs d’œufs et les monter en neige ferme.
Faire fondre le beurre.
Verser la moitié des blancs et le beurre fondu dans la pâte et tourner doucement, puis incorporer délicatement le reste des blancs.
Etaler la pâte sur la plaque, en lissant la surface.
Enfourner à mi-hauteur et cuire 8 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur.
Sortir du four et retourner le biscuit sur un torchon et décoller le papier sulfurisé.
Pour décoller facilement, mouiller un peu le papier avec de l’eau.
Préparer la garniture
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir.
Mélanger le mascarpone et la crème de marrons doucement au fouet à main.
Faire fondre la gélatine égouttée au micro-ondes.
Battre la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
Verser la gélatine fondue sur la crème chantilly en fouettant pour bien mélanger. Ajouter crème de marrons/mascarpone, en soulevant avec une spatule souple.
Couper le biscuit dans sa largeur en 4 rectangles égaux.
Passer un moule à cake de 27 x 10 cm sous l’eau.
Sans l’essuyer, le tapisser de film étirable.
Mettre une bande de biscuit, une couche de crème, puis biscuit, puis couche ce crème…..en terminant par une couche de biscuit.
Rabattre le film étirable et mettre au frais 6 heures minimum.
Préparer le glaçage
Verser la crème liquide dans une casserole, faire bouillir et verser sur le chocolat cassé en morceaux dans une terrine.
Mélanger et ajouter le beurre.
Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Laisser refroidir.
Démouler la bûche sur un plat de service, la napper du glaçage au chocolat et remettre au frais 6 heures.
Avant de servir, décorer le dessus de la bûche avec des marrons glacés puis avec des brisures parsemées autour.
Bûche Mascarpone Choux Crème de Marrons
Ingrédients pour la Pâte à choux
25cl d’eau
80g de beurre en morceaux
1 pincée de sel fin
150g de farine
4 œufs moyens
Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sel et le beurre. Dès que le beurre est fondu, ajouter la farine et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole. Retirer du feu et casser 1 œuf dans cette pâte et mélanger, puis recommencer avec un autre œuf et ainsi de suite, jusqu’au quatrième. Bien mélanger.
Dressage des choux et du fond de bûche :
Sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, dresser à l’aide d’une poche munie d’une douille unie de 1 cm de diamètre, 3 boudins de 22 cm de long collés côte à côte et pour terminer dresser des petits tas de pâte de la taille d’une grosse noix pour les choux (voir photos). Mettre au four préalablement chauffé à 200° et cuire pendant 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson et rajouter du temps si les choux sont blonds. C’est cuit lorsque la pâte à choux est brun clair à foncé. Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson, au risque de faire tomber la pâte !
Ingrédients pour la chantilly au mascarpone et crème aux marrons
250g de mascarpone
500g de crème fleurette
2 gousses de vanille
70g de sucre glace
8g de gélatine en poudre
500g de crème de marrons
Préparation de la chantilly au mascarpone :
Dans un grand saladier, mettre la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines des 2 gousses de vanille. Avec un batteur muni d’un fouet et à petite vitesse, fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit très ferme. Ajouter la gélatine en poudre et fouetter encore quelques minutes en augmentant la vitesse pour bien mélanger. Prélever 200g de chantilly et y ajouter 500g de crème de marrons en fouettant au batteur. Réserver au frais.
Ingrédients pour le montage et la décoration
Du caramel au beurre salé en tube ou petite bouteille
Sauce chocolat en petite bouteille
1 moule rectangulaire de 22 cm de long
Film étirable
2 mandarines
1 orange
1 pomélo
Montage
Filmer le moule avec le film étirable en le laissant dépasser des 4 côtés.
Déposer au fond du moule le mélange chantilly/mascarpone sur 5 cm environ.
Egaliser avec le dos d’une c à soupe.
Découper les 3 boudins en deux dans le sens de la longueur.
Mettre sur la crème, la moitié des 3 boudins à l’envers (l’arrondi sur la crème) puis y verser dedans du caramel au beurre.
Terminer par de la crème chantilly/mascarpone sur 2 à 3 cm et finir par l’autre moitié des 3 boudins qui doit être au bord du moule (c’est ce servira de fond et d’assise de la bûche au démoulage).
Bien taper le moule sur le plan de travail pour tasser le tout.
Rabattre les 4 côtés du film étirable pour couvrir et mettre au frais pour 24 heures.
Au bout de ce temps, démouler la bûche et la mettre à l’envers sur un plat de service.
Couper les chapeaux de chaque chou et les garnir de crème chantilly/mascarpone/crème de marrons à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
Couvrir du chapeau et saupoudrer de sucre glace.
Ranger d’un côté de la bûche et sur toute sa longueur, des choux.
Y verser dessus de la sauce chocolat.
Et sur l’autre côté, ranger les quartiers des fruits préalablement nettoyés de leur peau.
Mettre le reste des choux autour de la bûche en décoration et bien sûr pour les manger.
Bugnes Savoyards
Ingrédients
8 cl d'eau tiède environ
Huile pour la friture
Sucre glace
125g de beurre
3 œufs
1 sachet de levure (11g)
5g de sel
500g de farine
Préparation
Mélangez la farine, le sel et la levure. Incorporez les œufs, le beurre fondu et l'eau tiède. Mélangez et malaxez bien la pâte.
Laissez la reposer 1 heure au moins.
Puis étalez la pâte le plus finement possible. Découpez ensuite la pâte en forme de lune.
Faites frire les bugnes 2-3 minutes dans l'huile très chaude. Posez-les sur du sopalin.
Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
