Pâtisserie

Petits muffins Pralinoise à Roses des Sables

Petits muffins pralinoise

 

 

 

Ingrédients

 

200 g de chocolat pralinoise

220 g de farine

100 g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique (11g)

2 pincées de sel

2 œufs

60 g de noisettes en morceaux

15 cl de lait

10 cl d’huile

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 200°C

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel

Dans un autre saladier, mélanger lait, œufs et l’huile

Mélanger les 2 préparations.

 Ajouter les noisettes

Faire fondre la pralinoise au bain-marie, l’ajouter à la pâte

Remplir les moules à muffins beurrés et farinés

Cuire 15 à 20’ et laisser reposer hors du four 5’

Démouler.

Petits Pains Lardons Emmental

 

Les ingrédients (pour 12 petits pains):

 

• 18 cl d'eau

• 3 cl d'huile d'olive

• 5g de sel

• 200g de farine T55

• 150g de farine T45

• 1 sachet de levure de boulanger

• 100g de lardons

• 100g d'emmenthal râpé

• Flocons d'avoine

 

La préparation:

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et dans l'ordre indiqué.

Lancer le pétrissage pour 10'.

Le pétrissage terminé, poser la boule de pâte sur le plan de travail fariné et couper des morceaux de poids identique.

Façonner des boules et les disposer sur un moule prévu à cet usage, ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.

Laisser reposer à l'abri des courants pendant 1h30.

Préchauffer le four à 220° et placer un récipient d'eau sur la sole pour créer un peu de vapeur.

Badigeonner les petits pains de lait ou de jaune d'oeuf (ou les 2) et parsemer de flocons d'avoine (je n'en avais pas)

Baisser la température à 200° et enfourner la plaque pour 20' environ en surveillant bien la coloration des petits pains.

A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

Poires Belle Hélène

 

Pour 6 personnes

 

6 poires

1 litre d’eau

200g de sucre en poudre

200g de chocolat noir pâtissier

20g de beurre doux

1 c à soupe de crème fraîche

 

Peler les poires et les couper en 2 dans le sens de la hauteur en gardant la queue sur une ½ poire. Evider le cœur.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre.

Couper le feu et mettre les poires dans le sirop pendant 20 minutes pour les pocher.

Au bout de ce temps, sortir les poires et les placer sur une grille pour égoutter le jus.

Dès refroidissement, reconstituer poire par poire en les traversant d’un cure-dents.

Les placer debout sur des assiettes à desserts (6).

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et la crème fraîche et remuer.

Dès que le tout est mélangé, verser sur chaque poire le chocolat chaud.

 

Se déguste avec une chantilly et une boule de glace vanille ou poire.

Pounchkis – Beignets Polonais

 

Ingrédients

 

1 kg de farine

 6 œufs battus

 100 g de sucre en poudre

 1 pincée de sel

 ¼ l de lait

100 g de levure fraîche de boulanger

200 g de beurre

 1 l d'huile d’arachide (pour les faire cuire).

 

Préparation

 

Délayer la levure fraîche dans un peu de lait tiédi prélevé sur le ¼  de litre.

Mélanger beurre, sucre, œufs battus, sel, lait et levure.

Ajouter petit à petit la farine, la pâte doit coller aux doigts.

Laisser reposer 3 heures dans un endroit chaud, couvert d'un torchon propre.

Au bout de ce temps, faire des petits tas de pâte avec un verre en guise d'emporte-pièce.

On peut fourrer chaque pâton de confiture ou d'un morceau de chocolat.

Laisser lever encore ces tas de pâte pendant ½  heure environ, toujours à l'abri des courants d'air.

 

Faire chauffer l'huile sans qu'elle soit trop brulante car les beignets seraient saisis et trop brunis.

Praliné ou Pralin

 

 

Ingrédients

 

300 g de noisettes entières brutes

300 g d’amandes entières brutes

400 g de sucre semoule

100 g d’eau

 

Bassine en cuivre ou cocotte ne fonte

Thermomètre à sucre

 

Préparation

 

Porter à ébullition, l’eau avec le sucre.

 Lorsque la température atteint 118°C, ajouter les noisettes et amandes entières.

 Enrober les fruits du sirop de sucre puis faire cuire le tout pendant 20’ sans jamais cesser de remuer avec 1 cuillère en bois pour éviter aux fruits de brûler.

Le sucre va blanchir suite à l’ajout des fruits, mais il va finir par caraméliser de toute part.

A la fin de la cuisson, les fruits sont brillants et blond foncé.

Verser le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis étaler pour refroidissement.

 Quand les fruits sont bien froids, les mixer en plusieurs fois pour éviter de trop chauffer la pâte.

On doit obtenir une pâte de praliné ou pralin bien crémeuse.

 

 

Sert à parfumer une crème au beurre pour Paris-brest ou autre choux, éclairs. Etc.

Pralines aux Amandes

 

Ingrédients

 

 1 verre d’amande (avec leur peau)

 1 verre de sucre en poudre

 1 verre d'eau

2 sachets de sucre vanillé

 

Préparation

 

Mettre les 3 ingrédients dans une grande poêle (le mieux est une bassine à confiture en cuivre) sur feu moyen.

Ne pas arrêter de tourner, mélanger avec une cuillère en bois plate pour aérer le sucre (il va cristalliser).

Attention : le caramel qui se forme ne doit pas bouillir.

Si trop de bulles apparaissent, retirer la poêle ou la bassine du feu et tourner hors du feu quelques instants.

Au bout de quelques minutes, la préparation mousse. Bien tourner.

Arrêter le feu quand vous avez obtenu une sorte de 'sable'.

 Bien remuer et racler le fond de la poêle.

Quand plus rien n'accroche, remettre le feu (assez vif) et bien mélanger (3 à 5 minutes) pour donner aux pralines leur couleur caramel.

Vider alors sur une  plaque recouverte de papier cuisson et détacher les pralines collées ensemble.

 

C'est prêt ! Et quel régal !

Pralines aux Cacahuètes (Arachides)

Comme sur les foires

  500 g de graines d'arachides (Cacahuètes) non mondées et non salées
  500 g de sucre en poudre
  500g d'eau
  1 c à c d'essence de vanille


  Mettre dans une grande bassine en cuivre le sucre, l'eau et les graines d'arachides et bien mélanger

  Mettre à feu doux et porter à l’ébullition.

 Toujours mélanger avec une cuillère en bois.

  Le sucre va cristalliser et le mélange sabler.

A ce moment, ajouter la vanille.

 Bien mélanger le sucre pour repartir le sucre sur les graines  d'arachides

 Retirer du feu et mélanger pendant 3 minutes.

Remettre un peu sur le feu pour faire fondre le sucre.

Bien remuer pour enrober les cacahuètes.

Sortir de la bassine et mettre sur papier cuisson pour refroidir.

Séparer les arachides et laisser refroidir.

 

 A conserver hermétiquement

Pralines aux Noix ou aux Noisettes

 

Ingrédients

 

100g de Noix ou Noisettes avec la peau

100g de sucre semoule

100g d’eau

2 sachets de sucre vanillé

 

Préparation

 

Mettre les noix ou Noisettes avec leur peau, le sucre (les 100g) et l'eau dans une bassine à confiture en cuivre.

Faire cuire à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Remuer sans cesse avec une cuillère en bois plate.

Ajouter le sucre vanillé.

Au bout de quelques minutes, retirer du feu pour ne pas faire brûler les fruits.

Hors du feu, remuer sans cesse le mélange.

Au bout d'un moment, le sirop de sucre va se transformer en espèce de "sable", qui va enrober les noix.

Une fois que le sucre a enrobé au maximum les noix, remettre le mélange sur le feu.

Le « sable » va se liquéfier, et va brunir.

Quand la couleur et la cuisson vous convient, sortir la bassine du feu, et mélanger sans cesse.

Une fois que les noix sont bien enrobées de sucre, les pralines sont prêtes.

 

 

Bien les laisser refroidir avant de les manger.

Pralines ou (Chouchous)

Comme sur les foires

 

Ingrédients

 

-          2 verres de cacahuètes crues non salées avec leur peau
- 1 verre d'eau
- 1 verre de sucre
- 4 sachets de sucre vanillé

 

Préparation

 

Dans une grande poêle en inox ou dans une bassine à confiture en cuivre (ce que j’ai utilisé et c’est top !!) (la plus large possible), faire bouillir ensemble tous les ingrédients sauf le sucre vanillé.

 Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée : ne pas augmenter la chaleur pour accélérer la cuisson sinon vos cacahuètes ne seront pas assez cuites.
Le sucre va alors cristalliser et former comme du sable autour des cacahuètes. Ajouter alors le sucre vanillé.

Avec une spatule en bois, remuer sans arrêt les cacahuètes pour bien les enrober et continuer à chauffer à feu moyen (pas trop fort pour ne pas les brûler) ce mélange jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser autour des cacahuètes.
Il faut absolument utiliser des cacahuètes avec leurs peaux car c'est sur la peau que le caramel va accrocher.

Lorsque les cacahuètes sont bien caramélisées, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Dès qu'elles ont légèrement refroidi, les séparer les unes des autres puis attendre qu'elles soient complètement froides pour les conserver dans une boite hermétique.

Les Pralines-Chouchous peuvent être plus ou moins caramélisés suivant vos préférences

Attention : Ne pas réaliser cette recette dans un récipient pas trop large.

Vous sentez cette bonne odeur, qui embaume la maison !

Quatre Quart à l'orange

 

 

Ingrédients :

 

*          4 œufs

• 200 g de beurre + 20 g pour le moule

• 200 g de sucre

• 200 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• le jus d'1 orange

 

 

• Pour le glaçage :

 

• 150 g de sucre glace

• 1 orange non traitée

 

ÉTAPE 1

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

 

ÉTAPE 2

Beurrez un moule à cake et tapissez-le de papier sulfurisé.

 

ÉTAPE 3

Retournez le papier afin qu’il soit beurré des deux côtés.

 

ÉTAPE 4

Faites fondre le beurre à feu doux.

 

ÉTAPE 5

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.

 

ÉTAPE 6

Dans la cuve du robot avec le fouet, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce   que le mélange blanchisse.

 

ÉTAPE 7

Ajoutez le jus d’orange, le beurre fondu, la farine et la levure et mélangez bien.

 

ÉTAPE 8

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

 

ÉTAPE 9

Versez la pâte dans le moule et enfournez.

 

ÉTAPE 10

Au bout de 10 min, réduisez la température th.5/6 (170°C) et poursuivez la cuisson 40 min.

 

ÉTAPE 11

Pour le glaçage, brossez l’orange non traitée sous l’eau, essuyez-la, râpez finement son zeste et pressez le fruit.

 Faites bouillir le sucre glace, le jus d’orange et le zeste 5 min.

 

ÉTAPE 12

Démoulez le cake sur une grille posée sur un plat creux, arrosez-le aussitôt de sirop à l’orange et récupérez le liquide qui s’écoule pour en arroser encore le cake, jusqu'à ce qu'il ait totalement absorbé le sirop.

 

ÉTAPE 13

Servez tiède ou froid.

Quatre Quart aux Pommes et Oranges

 

Ingrédients :

 

3 belles pommes

2 œufs

100g de beurre mou

100g de sucre en poudre

100g de farine

1 sachet de levure chimique

1 zeste entier de peau d’1 orange

 

Caramel :

 

20 pierres de sucre

3 c à soupe d’eau

1 filet de citron

 

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 210°

 

1-) Dans une casserole à revêtement antiadhésif, faire un caramel avec les pierres de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau.
2-) Lorsque le caramel a blondi, le verser dans un moule à cake.

 Incliner le moule dans tous les sens pour que les parois soient enduites de caramel.

3-) Sur le caramel, disposer des quartiers de pommes au fond du moule.

4-) En saladier mélanger le beurre mou et le sucre, ajouter les 2 jaunes d’œufs, mélanger et ajouter la farine et la levure mélangées

5-) Mixer très finement les zestes de l’orange et les ajouter.

6-) Monter les blancs en neige ferme et les ajouter au mélange précédent.

7-) Verser la moitié de cette pâte sur la couche de pommes.

8-) Remettre 1 couche de pommes et terminer par le reste de la pâte.

Cuire 30 minutes à 210°.

Sortir du four et démouler à chaud. Déguster froid.

 

NB : j’utilise un moule à cake de par son côté pratique pour la découpe du gâteau en tranches.

Mais vous pouvez utiliser un moule à Quatre Quart (rond et haut).

Riz au lait de coco et pistache

Ingrédients :

 

·                                 150g de riz rond

·                                 1 litre d’eau bouillante

·                                 0.25 litre de lait

·                                 75g de sucre en poudre

·                                 2 briques de lait de coco

·                                 1 pincée de sel

·                                 50g de pistaches non salées

·                                 150g de fraises séchées

Préparation :

 

Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 5 min.

 Puis, l’égoutter, le verser dans le lait, ajouter le lait de coco.

Laisser cuire 15 min sans remuer sur feu doux.

Hors du feu ajouter le sucre, les pistaches concassées, les fraises séchées.

Déposer le riz dans des coupelles, laisser refroidir.

 

Au moment de servir, décorer de poudre de pistache, de lamelles de fraise.

Rochers à la noix de coco

 

Ingrédients

 

100 g de noix de coco râpée

100 g de sucre en poudre

10 g de farine

1 œuf

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 200°C

 

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier

Former des tas de 3cm de diamètre, pincer avec le bout des doigts

la base pour former une pyramide.

Faire sur les 4 côtés.

Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant 10’.

 

Sortir et à l’aide d’un triangle, décoller les rochers mous et les mettre sur une grille.

Roïcos, Rosquillos de vino

(Couronnes au vin blanc)

 

Pour une vingtaine de biscuits

Ingrédients

60g de sucre
60 ml de vin blanc
60 ml d’huile
210g de farine environ
1 cuiller à café de levure chimique
Facultatif : anis moulu ou zeste de citron

 

Réalisation

Mélanger dans un saladier le sucre, le vin blanc et l’huile.

Ajouter éventuellement l’anis ou le zeste de citron.

À part, mélanger la farine et la levure chimique.

Incorporer progressivement la farine et la levure chimique au mélange précédent, pour obtenir une boule de pâte souple.

Il n’y aura peut-être pas besoin de toute la farine.

Surtout, ne pas pétrir.

Couvrir de papier film et laisser reposer au moins 30 min au frigo.
Au bout de ce temps, rouler la pâte en petits boudins, puis former des couronnes avec ceux-ci, en faisant se chevaucher les extrémités, sans souder.
Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson.

Laisser reposer le temps de préchauffer le four à 150°C.

Enfourner et cuire 15 à 20 min.

Les gâteaux ne doivent pas dorer, sinon ils seront durs comme du béton.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

La recette que m’avait donné ma grand-mère :

1 verre de sucre
1 verre de vin blanc
1 verre d’huile
1 sachet de levure chimique

De la farine, jusqu’à ce qu’elle rentre ! Grosso modo entre 500 et 750g suivant la qualité de la farine.

 

Tu mélanges tout, tu fais des petits boudins que tu fermes en couronne.
Tu les mets sur une plaque (ma grand-mère ne beurre pas la plaque mais je graisserais un peu quand même)
Après au four th° 7.

Elle surveille pour la cuisson.

 

Les gâteaux doivent être blancs sur le dessus et légèrement dorés en dessous.

Roses des Sables

 

Ingrédients

 

150 g de chocolat noir en morceaux

40 g de beurre

100 g de Corn Flakes

 

Préparation

 

Dans un saladier, faire fondre le chocolat et le beurre.

Y ajouter 100 g de Corn Flakes et mélanger délicatement avec 1 cuillère en bois.

Avec une c à café remplir des petites caissettes en papier.

 

Mettre au réfrigérateur 1 heure.