Recettes Espagnoles
Mes recettes espagnoles préférées sélectionnées pour vous.
Bon appétit !
Mis recetas favoritas españoles seleccionados para usted.
Buen provecho !
Moules au chorizo à l'Espagnole
Ingrédients
1 litre de moules de Bouchot
3 à 4 échalotes
100 g de chorizo fort ou doux
1 c à soupe d’huile d’olive
10 cl de crème liquide
Préparation
Mettre les moules nettoyées dans une sauteuse avec couvercle sur feu vif, arrêter la cuisson une fois les moules ouvertes. Séparer en 2 parts les moules, enlever les coquilles vides. Il est important de les séparer, pour que la sauce s’imprègne bien dans la demi-coquille qui reste. Reprendre la sauteuse vidée de l’eau de cuisson, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les échalotes coupées en dés. Au bout de 2’, ajouter le chorizo en tranches fines. Remuer.
Ajouter les moules. Laisser cuire 2’. Mettre la crème liquide, remuer. Arrêter la cuisson une fois que la crème mousse un peu. Mélanger et servir chaud.
Tortilla au chorizo et au fromage
Ingrédients
· 5 c à soupe d’huile d’olive
· 170 g de chorizo (découpé en petits morceaux)
· 700 g de pommes de terre découpées en tranches fines
· 2 gros oignons émincés
· 4 gros œufs
· 2 c à soupe de persil frais haché
· 115 g de fromage Manchego râpé (au lait de brebis)
· Sel et poivre noir du moulin
Préparation :
Faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive dans une poêle de 20 cm de diamètre et faire frire le chorizo jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Retirer le chorizo et placer sur du papier absorbant pour ôter l’excédant d’huile.
Dans la même poêle, ajouter 2 c à soupe d’huile d’olive et cuire les pommes de terre avec les oignons environ 2/3 minutes en remuant fréquemment.
Couvrir la poêle et laisser cuire à feu doux environ 30 minutes.
Dans un grand saladier, battre les œufs puis mélanger avec le persil, le fromage, le chorizo, le sel et le poivre.
Ajouter ensuite les pommes de terre et oignons au saladier et bien mélanger sans cesser de remuer sans casser les pommes de terre.
Nettoyer la poêle avec du sopalin, puis verser à nouveau 2 c à soupe d’huile d’olive.
Verser la préparation dans la poêle et cuire à feu doux. Utiliser une spatule pour décoller la Tortilla et laisser passer le liquide des œufs dessous pour qu’il puisse cuire aussi.
Préchauffer le grill à haute température. Passer la Tortilla sous le grill environ 5 minutes. Protéger le ou les manches de vôtre poêle avec du papier aluminium.
Découper la Tortilla en morceaux et déguster chaud ou froid.
Tortilla de Patatas (Omelette)
Ingrédients (pour 3 personnes)
· 4 œufs
· 500 g de pommes terre (Patates/Patatas)
· 1 oignon moyen
· Huile d’olive
· Sel
Préparation
Peler et laver les pommes de terre. Les couper en fines tranches.
Emincer l’oignon.
Dans une poêle profonde, verser l’huile d’olive, les pommes de terre et l’oignon.
Maintenir à feu moyen pour cuire le tout. Une fois cuits, retirer du feu et égoutter sur un papier absorbant.
Dans un saladier, battre les œufs jusqu’à obtenir une légère mousse.
Ajouter les pommes de terre/oignon au saladier avec les œufs battus et laisser tremper 10 minutes.
Verser 2 c à soupe d’huile d’olive dans la poêle et verser le contenu du saladier. Cuire jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.
Placer une grande assiette sur le dessus de la poêle, puis avec un mouvement rapide, retourner la poêle pour passer la Tortilla à l’assiette.
Faire glisser la Tortilla de l’assiette à la poêle pour maintenant cuire l’autre côté de la Tortilla.
Laisser cuire encore 2/4 minutes.
Vous pouvez servir et déguster la Tortilla, chaude ou froide.
Tortilla de patatas rellenas
INGREDIENTS
3 pommes de terre 5 œufs 1/2 oignon 4 tranches de jambon blanc 8 tranches de fromage, type sandwich Sel
Huile d'olive
PRÈPARATION
1. Dans une casserole à feu moyen, mettre un filet d'huile. Ensuite, ajoutez les pommes de terre bien pelées et hachées et couper les oignons en gros morceaux. Ajouter une pincée de sel et laisser cuire tout en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, pendant environ 10 minutes
2. Ensuite, écraser les pommes de terre avec une cuillère. Laissez cuire 5 minutes de plus en écrasant souvent jusqu'à obtenir une sorte de purée de pommes de terre.
3. Dans un bol, mettez les œufs. Ajouter une pincée de sel et bien battre. Ensuite, ajoutez la purée de pommes de terre et l'oignon et mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène
4. Mettez un petit filet d'huile d'olive dans une petite casserole, faire chauffer à feu modéré. Verser 1/3 du mélange pomme de terre/oignons/œuf. Avec la cuillère nous étendre sur toute la surface de la poêle, sur le dessus disposer 4 tranches de fromage, 4 tranches de jambon et, enfin, d'autres 4 tranches de fromage. Si vous voulez, vous pouvez ajouter la même quantité de fromage de jambon. Et pour terminer, verser le reste du mélange pommes de terre/oignons/œuf et bien l’étaler avec une cuillère de telle sorte que la surface soit la lisse. Cuire à feu moyen 5 minutes.
5. Avec l'aide d'un plat posé sur la poêle, retourner la Tortilla et la remettre dans la poêle à cuire encore 5 minutes
6. Enfin, retirer de la poêle et poser sur un plat de service.
En conséquence, nous obtenons une omelette farcie au jambon et du fromage. Quelque chose au-delà de l'omelette habituelle. Dans ce cas, avec une délicieuse garniture à l'intérieur !
La cuisine espagnole
La cuisine espagnole procède, pour l'essentiel, de commande diète méditerranéenne. La diversité des régions et terroirs de l'Espagne en fait une cuisine très variée et réputée.
La gastronomie espagnole a été influencée par ses nombreuses découvertes lors des différentes conquêtes, en Amérique latine, en Asie, en Afrique : diverses épices et nouveaux aliments en sont rapportés comme les tomates, les pommes de terre, la vanille, différentes sortes de pois, le chocolat ; mais aussi par les longues occupations qu'elle a subies : phénicienne, grecque, romaine et aussi maure, chacune apportant des épices, des aliments comme les amandes, les oranges, les citrons et les manières de préparer des mets.
La grande diversité géographique, culturelle et climatique du territoire laisse également ses empreintes dans la cuisine.
Chaque région a ses spécialités : ainsi, l'Espagne étant bordée par la mer, de nombreux plats sont à base de poissons et de fruits de mer, mais dans les montagnes sont confectionnés des plats plus ruraux ; c'est de là que vient aussi son célèbre jamón, ainsi que son chorizo. Dans le sud de l'Espagne, par exemple en Andalousie, des spécialités froides, comme le gaspacho, sont nées. Tout cela explique la richesse de cette cuisine.
Les tapas restent, avec la paella, les mets les plus connus d'Espagne, or les tapas sont en fait des plats typiquement espagnols, présentés en petites quantités, pour grignoter. Ainsi, de nombreux restaurants proposent dans leurs menus, la formule tapa (correspondant à une petite assiette), media-racion (correspondant à la moitié d'une grande assiette) et ración (correspondant à une grande assiette). La paella peut alors, de ce fait, se demander en tapa, ou en ración, c'est-à-dire en plat entier.
El plato combinado, très présent dans les restaurants en Espagne, constitue un repas généralement consommé le midi. Il est constitué d'une viande grillée servie avec un œuf au plat, des frites et une salade. Il en existe différentes versions avec chorizo grillé, croquetas ou poisson.
La cuisine espagnole possède, par ailleurs, des racines religieuses très profondes : de nombreux mets sucrés et salés en sont issus. Certains étaient préparés uniquement durant des périodes précises de fêtes religieuses, comme le hornazo de Salamanca, qui se mangeait traditionnellement durant la semaine sainte et que l'on peut trouver dorénavant toute l'année.
L'huile d'olive est très utilisée dans la confection des plats, l'Espagne étant le premier producteur au monde de ce produit, selon le Conseil oléicole international (elle compte plus de 250 variétés d'huiles d'olive, majoritairement produites en Andalousie, avec 27 appellations d'origine).
Le poivron, l'ail, la tomate et l'oignon sont les ingrédients qui se retrouvent à la base de la plupart des plats espagnols. Elle utilise de nombreuses épices comme le safran, le pimentón (poivrons séchés moulus, doux ou forts), le cumin, la cannelle. C'est une gastronomie qui mêle souvent aussi le sucré et le salé, héritage des Maures.
De nombreux mets sont mijotés dans des plats en terre cuite ou en argile, ou dans la poêle typiquement espagnole, la paellera. La plancha, qui est une plaque de cuisson inventée au xixe siècle par les Espagnols, est très utilisée pour griller aussi bien les viandes et les chorizos que les légumes. Une autre spécialité est très répandue, les grillades de viande : on trouve de nombreux restaurants spécialisés, appelés asadores ou mesón, qui proposent notamment du cochon de lait, plat typique et très répandu en Espagne.
La viticulture y est aussi très importante. L'Espagne possède de grands cépages et une grande variété de vins, dont voici quelques exemples : godello, albariño, Xarel-lo, pedro ximenez pour les vins blancs, tempranillo, monastrell, mencia, bobal, carignan pour les vins rouges, les vins de la région de Jerez et les finos, manzanillas, amontillados, olorosos, palos cortados, montilla-moriles, ou encore les vins de La Rioja et de la Ribera del Duero. Aujourd'hui, le vignoble espagnol a une superficie de plus de 1 100 000 hectares, ce qui en fait le premier au monde. Il est cependant en baisse, l'Espagne ayant perdu 52 000 hectares entre 2008 et 2009.
Le jambon ibérique, le jambon jambon serrano, le chorizo et le lomo restent les produits incontournables de la gastronomie espagnole. Le plus réputé étant le Bellota Bellota (appellation d'origine), plus couramment appelé la pata negra, et correspondant à un jambon 100 % ibérique.
Les conserves sont une autre spécialité espagnole : elles sont notamment à base de poissons et de fruits de mer. Avec les bocaux de légumes (poivrons, champignons, oignons), elles font partie intégrante de la gastronomie espagnole et sont souvent servies en tapas.