Sauce Blanche
La sauce blanche est la base de nombreuses sauces.
Il suffit pour cela de réaliser un roux et d'y ajouter du fond blanc. A
vec du lait, elle devient béchamel et avec de la crème fraîche, une sauce suprême.
50 cl de fond blanc de veau ou de volaille
Faire un roux : couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole.
Hors du feu, ajouter la farine en pluie et bien mélanger.
Remettre la casserole sur le feu et verser peu à peu le fond blanc en fouettant sans arrêt.
Faire bouillir en remuant toujours jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.
Saler et poivrer.
Réserver au chaud jusqu’au moment de l’utilisation.
