Christophe Michalak

Tartelettes Amandines aux Framboises

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

190g de Farine
20g de Maïzena
90g de Sucre glace
130g de Beurre
35g de Poudre d’Amandes
1 Pincée de sel
1 Œuf

Pour la crème amandine :

200g de Beurre
200g de Sucre Semoule
200g de Poudre d’Amandes
400g d’Œufs (4 à 6 œufs sans la coquille selon leur poids)
10 cl/100g de Crème Liquide

Pour la garniture:

400 g de framboises (300g+ 100g)
2 Cuillères à Soupe de Sucre en Poudre
4 Cuillères à Soupe de Crème de Calissons ( que vous pouvez trouver sur le site de la Confiserie du Roy René )

 Préparation

Réalisation de la Pâte Sablée

Tamisez la farine, la maïzena, le sucre glace et la poudre d’amandes. Coupez le beurre en dés et le travailler à la main. Ajoutez l’œuf. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, formez une boule de pâte, emballez la dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour au moins une heure avant utilisation. Passé ce temps, étalez la pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l’aide d’une fourchette.
A l’aide d’un emporte-pièce, faire des disques de 10cm de diamètre (plus ou moins en fonction des emporte-pièces dont vous disposez) et les laisser reposer 1 heure avant cuisson.

Réalisation de la Crème Amandine

Mélangez tous les ingrédients au fouet, excepté la crème. Ajoutez la crème. Surtout ne pas l’émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. Réservez le tout au réfrigérateur pendant au minimum une heure. A ce stade, nous avons notre crème amandine.

Cuire les fonds de pâte sucrée environ 8 minutes, à 170°C (th.5). Laissez refroidir puis posez des cercles à tarte beurrés et farinés de 10 cm de diamètre et 3 cm de haut. Dressez la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettre au four 20 mn environ, à 170°C. Sortez du four et laissez reposer sur une grille. Passez la lame d’un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout.
Maintenant on a les fonds de tartes et la crème amandine cuits !

Réalisation de la Garniture

Préparez la purée de framboises en écrasant les framboises avec le sucre à la fourchette. Chauffez la crème de calissons quelques secondes aux micro-ondes et mélangez la avec la purée de framboises.

Finition

Étalez une fine couche du mélange crème d’amandes à la framboise sur les amandines. Disposez les framboises restantes (100g) de façon assez serrée.